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🥗 Knuspriges Schweinebraten mit knackigem bunt gemischtem Salat

637 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 2 kg Spanferkelkeule (ca. 1,8 - 1 Spanferkelkeule)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 350 g gemischte Blattsalat (Radicchio, Frisée- und Kopfsalat)
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten
• 3 EL Balsamessig
• 0.5 Orange (ausgepresster Saft)
• 1 TL Honig
• 0.5 TL Senf
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Vermische das Öl mit dem Zitronensaft, dem gepressten Knoblauch und der gehackten Petersilie in einer kleinen Schüssel.
2. 2. Schneide ein Rautenmuster in die Schwarte des Schweinekeulenteils.
3. 3. Bestreiche das Fleisch vollständig mit der Marinade.
4. 4. Stelle das Fleisch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
5. 5. Würze das Fleisch kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
7. 7. Lege das Fleisch auf den Rost im Ofen.
8. 8. Stelle eine Fettpfanne direkt unter den Rost.
9. 9. Brate das Fleisch für etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
10. 10. Entferne die harten Stiele und unreine Stellen vom Salat.
11. 11. Wasche den Salat gründlich ab.
12. 12. Schleudere den Salat trocken.
13. 13. Zupfe das Salatgrün in mundgerechte Stücke.
14. 14. Wasche die Tometen ab.
15. 15. Halbiere die Tomaten.
16. 16. Schäle die Schalotten.
17. 17. Schneide die Schalotten in sehr kleine Würfel.
18. 18. Vermische den Essig, den Orangensaft, den Senf, den Honig, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
19. 19. Schlage das Öl mit einem Schneebesen unter die Essig-Mischung.
20. 20. Schmecke das Dressing abschließend ab.
21. 21. Schneide das gebratene Keulenteil parallel zum Knochen in Scheiben.
22. 22. Vermische die Salatsauce mit dem vorbereiteten Salat.
23. 23. Serviere den Salat zusammen mit dem Fleisch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 637
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 6 g