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🍝 Frischer Nudelsalat mit Pinienkernen

519 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  2. 2. Koche die Spaghetti darin 9 bis 11 Minuten, bis sie bissfest sind.
  3. 3. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
  4. 4. Wasche die Tomaten und entferne die harten Stielansätze.
  5. 5. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.
  6. 6. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  7. 7. Hacke die Petersilie fein.
  8. 8. Verrühre das Olivenöl, den Zitronensaft und die Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel.
  9. 9. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  10. 10. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  11. 11. Röste die Pinienkerne darin 3 Minuten ohne zusätzliches Fett an.
  12. 12. Gib die abgetropften Spaghetti, die Tomatenwürfel und die Petersilie in eine große Schüssel.
  13. 13. Gieße die vorbereitete Sauce über die Zutaten.
  14. 14. Vermische alles gut, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  15. 15. Hacke die gerösteten Pinienkerne grob.
  16. 16. Verteile den Salat in Frischhaltedosen.
  17. 17. Streu die gehackten Pinienkerne zum Schluss über den Salat.

Nährwerte pro Portion