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🍝 Nudel-Rucola-Salat mit gerösteten Pinienkernen

581 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rucola gründlich.
  2. 2. Schneide die harten Enden der Rucola-Blätter ab.
  3. 3. Schleudere den Rucola trocken.
  4. 4. Wasche die Paprika.
  5. 5. Schneide die Paprika der Länge nach in zwei Hälften.
  6. 6. Entferne die Kerne und das weiße Strunkgewebe aus der Paprika.
  7. 7. Schneide die Paprika in sehr dünne Streifen.
  8. 8. Teile diese Streifen noch einmal durch, um sie zu halbieren.
  9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  10. 10. Entferne die trockenen Spitzen und die Wurzeln der Frühlingszwiebeln.
  11. 11. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  12. 12. Wasche die Tomaten.
  13. 13. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  14. 14. Schneide die Tomaten in zwei Hälften.
  15. 15. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
  16. 16. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  17. 17. Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne.
  18. 18. Röste die Pinienkerne ohne Öl an.
  19. 19. Bringe reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen.
  20. 20. Salze das Kochwasser kräftig.
  21. 21. Koche die Spaghetti in dem Salzwasser.
  22. 22. Koche die Nudeln etwas weniger Zeit, bis sie noch Biss haben.
  23. 23. Schütte die Spaghetti ab.
  24. 24. Gib die warmen Spaghetti in eine große Schüssel.
  25. 25. Gib fünf Esslöffel Olivenöl zu den Nudeln.
  26. 26. Gib die gewürfelten Tomaten zur Schüssel.
  27. 27. Gib die geschnittenen Paprikastreifen zur Schüssel.
  28. 28. Gib die Frühlingszwiebelringe zur Schüssel.
  29. 29. Gib die Petersilie zur Schüssel.
  30. 30. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  31. 31. Vermische alle Zutaten gut in der Schüssel.
  32. 32. Gib Zitronensaft hinzu.
  33. 33. Würze mit Salz nach Geschmack.
  34. 34. Hebe den Rucola unter die Nudel-Mischung.
  35. 35. Bestreue den Salat mit den gerösteten Pinienkernen.
  36. 36. Bestreue den Salat mit reichlich Parmesanspänen.
  37. 37. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion