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🍝 Nudeln mit gegrilltem Gemüse und Ziegenkäse

588 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Pinienkerne
• 2 große Möhren
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Spaghetti
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Schafskäse
• Basilikum (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne, bis sie duften. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller.
2. 2. Schäle die Karotten. Schneide die Paprika in Viertel, entferne das Innere und wasche sie. Wasche die Zucchini und schneide alles in kleine, essbare Stücke.
3. 3. Bestreiche eine Grillpfanne leicht mit Olivenöl. Erhitze die Pfanne und brate das Gemüse in Portionen für 1 bis 2 Minuten. Gib vor dem Hinzufügen der nächsten Portion immer etwas mehr Öl hinzu.
4. 4. Schäle den Knoblauch, schneide ihn in Scheiben und brate ihn am Ende kurz mit.
5. 5. Koche die Spaghetti in viel kochendem Wasser mit Salz bissfest (al dente). Gieße sie ab und vermische sie mit dem Gemüse und den Pinienkernen.
6. 6. Bröckele den Schafskäse darüber und serviere das Gericht garniert mit frischem Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 588
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 97 g