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🍝 Cremige Thunfisch-Pasta mit Aubergine und Frühlingsgemüse-Salat

307 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Auberginen (2 Auberginen)
• 6 Stiele Thymian
• 6 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Vollkorn-Spaghetti
• 0.5 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 300 g Thunfisch im eigenen Saft
• 300 g Lollo bionda (1 Lollo bionda)
• 500 g Salatgurke (1 Salatgurke)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 3 EL Essig
• 2 TL süßer Senf

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aubergine gründlich. Schneide sie der Länge nach in vier Streifen. Schneide diese Streifen in ca. 1 cm große Würfel.
2. 2. Wasche den Thymian. Schüttle ihn trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. 3. Bestreiche ein Backblech mit 1 EL Öl. Verteile die Auberginenwürfel und den Thymian gleichmäßig darauf.
4. 4. Würze die Auberginen mit Salz und Pfeffer. Stelle das Blech für ca. 5 Minuten unter den heißen Grill des Ofens. Wende die Würfel einmal in der Mitte der Garzeit.
5. 5. Koche die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest (al dente).
6. 6. Presse die Zitronenhälfte aus. Hebe die Saft für später auf.
7. 7. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
8. 8. Hacke die Petersilienblätter fein.
9. 9. Lasse das Thunfisch-Füllgut abtropfen. Gib es in eine große Schüssel.
10. 10. Gib die gegrillten Auberginenstücke zur Schüssel mit dem Thunfisch.
11. 11. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein, bis eine cremige Sauce entsteht.
12. 12. Gib das Püree in einen Topf. Füge 200 ml Wasser und die gehackte Petersilie hinzu.
13. 13. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft. Rühre alles gut um.
14. 14. Erwärme die Sauce bei kleiner Hitze. Rühre gelegentlich um, bis sie heiß ist.
15. 15. Wasche die Salatzutaten (gemischter Salat) gründlich. Schleudere sie trocken.
16. 16. Zerteile die Salatblätter in mundgerechte Stücke. Gib sie in eine Salatschüssel.
17. 17. Wasche die Gurke unter heißem Wasser. Reibe sie trocken.
18. 18. Hobele die Gurke in dünne Scheiben.
19. 19. Wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide sie in feine Ringe.
20. 20. Wasche und schäle die Möhren. Raspel sie fein.
21. 21. Gib die Gurkenscheiben, Frühlingszwiebelringe und Möhrenraspeln zur Salatschüssel.
22. 22. Verrühre in einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und das restliche Öl zu einem Dressing.
23. 23. Gieße das Dressing über den Salat. Wende alles gut, damit der Salat gleichmäßig bedeckt ist.
24. 24. Gieße die Spaghetti ab. Lasse sie gut abtropfen.
25. 25. Gib die Spaghetti in die Sauce. Mische sie vorsichtig unter.
26. 26. Serviere die Pasta mit der cremigen Thunfischsauce und dem frischen Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 307
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 34 g