🍝 Cremige Kalbsragout-Spaghetti

Name: Cremige Kalbsragout-Spaghetti
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Kalbsschnitzel; 1 Knoblauchzehe; 30 g Pancetta in dünnen Scheiben (italienischer Speck, ersatzweise durchwachsener geräucherter Speck); 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 EL fein gehackter frischer Oregano; 50 ml Weißwein; 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 200 ml Schlagsahne; 2 EL frisch geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft (zum Abschmecken); 500 g Spaghetti; Oregano (zum Anrichten)

793 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Kalbsschnitzel
1 Knoblauchzehe
30 g Pancetta in dünnen Scheiben (italienischer Speck, ersatzweise durchwachsener geräucherter Speck)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 EL fein gehackter frischer Oregano
50 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
200 ml Schlagsahne
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft (zum Abschmecken)
500 g Spaghetti
Oregano (zum Anrichten)

Zubereitung

1. Würfle das Kalbfleisch in kleine Stücke.
2. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
3. Erhitze Butter und Olivenöl in einem großen Topf.
4. Brate das Fleisch, den Knoblauch und Oregano darin an.
5. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
6. Gieße den Kalbsfond dazu.
7. Lasse das Ragout zugedeckt 15 Minuten köcheln.
8. Gieße die Sahne hinzu.
9. Lasse die Sauce offen einkochen.
10. Rühre den Parmesan unter.
11. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
12. Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente.
13. Brate die Pancetta in einer heißen beschichteten Pfanne kurz an.
14. Gieße die Nudeln ab und lasse sie abtropfen.
15. Vermische die Spaghetti mit der Ragout-Sauce.
16. Hebe die angebratenen Pancetta-Scheiben unter.
17. Bestreue das Gericht mit Oregano und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 793
Protein: 36 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 91 g