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🍽️ Frische vegane Frühlingsrollen

113 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Paprikaschote
• 1 kleine Salatgurke (200 g)
• 2 Möhren
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 200 g Räuchertofu
• 50 g Babyspinat
• 3 Stiele Koriander
• 12 Blätter Reispapier
• 2 EL Erdnussmus
• 2 EL Sojasauce
• 1 Limette
• 100 g Kokosjoghurt

Zubereitung

1. 1. Wasche die Paprika und die Gurke gründlich ab.
2. 2. Entferne das Kerngehäuse aus der Paprika.
3. 3. Schäle die Möhren und die Mango.
4. 4. Schneide die Avocado in der Mitte durch.
5. 5. Entferne den Kern aus der Avocado.
6. 6. Schneide die Avocado, die Paprika, die Gurke, die Möhre und die Mango in feine Streifen.
7. 7. Schneide den Tofu ebenfalls in dünne Streifen.
8. 8. Wasche den Babyspinat und den Koriander.
9. 9. Schüttle das Gemüse und die Kräuter gut trocken.
10. 10. Fülle eine flache Schale mit Wasser.
11. 11. Tauche ein Blatt Reispapier für ein paar Sekunden ins Wasser.
12. 12. Lege das befeuchtete Reispapier auf einen großen Teller.
13. 13. Lege die Streifen aus Paprika, Gurke, Möhre, Mango, Avocado und Tofu auf das Reispapier.
14. 14. Gib den Babyspinat und den Koriander hinzu.
15. 15. Klappe die Seiten des Reispapiers zur Mitte hin ein.
16. 16. Rolle die Rolle von unten fest auf.
17. 17. Wiederhole die Schritte mit den restlichen Reispapierblättern.
18. 18. Vermische das Erdnussmus und die Sojasauce in einer Schüssel.
19. 19. Presse den Saft der Limette aus.
20. 20. Rühre den Limettensaft und den Kokosjoghurt unter die Sauce.
21. 21. Mische die Sauce gut um.
22. 22. Gib nach Bedarf etwas Wasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat.
23. 23. Richte die veganen Sommerrollen auf Tellern an.
24. 24. Serviere die Rollen mit dem Erdnussdip.
25. 25. Garniere die Rollen optional mit etwas Koriander und schwarzem Sesam.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 113
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 11 g