🍽️ Fröhliches Sommer-Risotto mit buntem Gemüse

Name: Fröhliches Sommer-Risotto mit buntem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Paprikaschote; 1 Zucchini; 2 Möhren; 200 g dicke Bohnen (gepullt); Salz; 3 Frühlingszwiebeln; 3 Stiele Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 4 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 200 ml trockener Weißwein; 700 ml heiße Gemüsebrühe; 2 EL Butter; 40 g frisch geriebener Parmesan; Pfeffer (aus der Mühle)

545 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
2 Möhren
200 g dicke Bohnen (gepullt)
Salz
3 Frühlingszwiebeln
3 Stiele Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
700 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Butter
40 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Wasche die Paprika gründlich.
2. Schneide die Paprika in der Mitte durch.
3. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände der Paprika.
4. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
5. Wasche die Zucchini.
6. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften.
7. Schneide die Zucchini-Hälften in dünne Scheiben.
8. Schäle die Karotten.
9. Schneide die Karotten in dünne Scheiben.
10. Spüle die Bohnen unter fließendem Wasser ab.
11. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
12. Gare die Bohnen kurz in diesem kochenden Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
13. Gieße die Bohnen ab.
14. Schrecke die Bohnen mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
15. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
16. Spüle die Frühlingszwiebeln ab.
17. Entferne die trockenen Enden der Frühlingszwiebeln.
18. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
19. Wasche die Petersilie.
20. Schüttle die Petersilie trocken.
21. Hacke die Petersilienblätter fein.
22. Schäle den Knoblauch.
23. Schäle die Schalotte.
24. Hacke den Knoblauch und die Schalotte fein.
25. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf.
26. Dünste den Knoblauch und die Schalotte im heißen Öl, bis sie glasig sind.
27. Rühre die fertige Risotto-Masse um.
28. Verrühre die Butter mit der Risotto-Masse.
29. Verrühre den Parmesan mit der Risotto-Masse.
30. Würze das Risotto mit Salz.
31. Würze das Risotto mit Pfeffer.
32. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
33. Gib das vorbereitete Gemüse in die heiße Pfanne.
34. Brate das Gemüse an, indem du die Pfanne immer wieder schwenkst.
35. Hebe die Petersilie unter das angebratene Gemüse.
36. Würze das Gemüse mit Salz.
37. Würze das Gemüse mit Pfeffer.
38. Gib das Gemüse auf das Risotto.
39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 545
Protein: 15 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 65 g