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🍽️ Fruchtiger Quinoa-Auflauf

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Zucchini
• 3 Schalotten
• 2 Zweige Rosmarin
• 350 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Mozzarella
• 40 g Pecorino (1 Stück)
• 1 Bio-Zitrone
• 150 g Ricotta
• 250 g Magerquark
• 3 Eier
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. 1. Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser ab.
2. 2. Gib den Quinoa in kochende Gemüsebrühe.
3. 3. Lasse das Gericht unter einem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln.
4. 4. Nimm die Pfanne vom Herd.
5. 5. Gieße die restliche Flüssigkeit ab.
6. 6. Lass den Quinoa abtropfen.
7. 7. Wasche die Zucchini.
8. 8. Schneide die Enden der Zucchini ab.
9. 9. Schneide oder hobel die Zucchini in dünne Längsstreifen.
10. 10. Schäle die Schalotten.
11. 11. Schneide die Schalotten in feine Spalten.
12. 12. Spüle den Rosmarin ab.
13. 13. Schüttle den Rosmarin trocken.
14. 14. Zupfe die Rosmarinnadeln ab.
15. 15. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
16. 16. Wasche die Tomaten.
17. 17. Schäle den Knoblauch.
18. 18. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
19. 19. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
20. 20. Brate die Schalotten darin für 2 bis 3 Minuten an.
21. 21. Nimm die Schalotten aus der Pfanne.
22. 22. Gib das restliche Öl in die Pfanne.
23. 23. Brate die Zucchini zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin scharf an.
24. 24. Wende das Gemüse mehrmals.
25. 25. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Nimm das Gemüse aus der Pfanne.
27. 27. Schneide den abgetropften Mozzarella in Würfel.
28. 28. Reibe den Pecorino-Käse.
29. 29. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
30. 30. Trockne die Zitrone ab.
31. 31. Reibe die Zitronenschale fein ab.
32. 32. Presse den Zitronensaft aus.
33. 33. Verrühre den Ricotta, den Quark, die Eier, 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft und die Zitronenschale.
34. 34. Mische die Ricotta-Masse mit dem Quinoa.
35. 35. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
36. 36. Passe die Geschmacksrichtung an.
37. 37. Verteile die Ricotta-Mischung mit dem Basilikum in der Auflaufform.
38. 38. Belege die Auflaufform mit der Zucchini.
39. 39. Belege die Auflaufform mit den Tomaten.
40. 40. Belege die Auflaufform mit dem Mozzarella.
41. 41. Streue den Pecorino darüber.
42. 42. Streue die Pinienkerne darüber.
43. 43. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft: 180 Grad Celsius; Gas: Stufe 3).
44. 44. Backe den Auflauf für etwa 25 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 513
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 34 g