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🍽️ Sommerliche Minestrone mit frischer Knoblauch-Basilikum-Creme

221 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 4 Möhren
• 2 vorw. festkochende Kartoffeln
• 100 g Zuckerschoten
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Msp. Safran
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• einige Basilikum
• 150 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL fein geschnittenes Basilikum

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
2. 2. Schäle die Möhren und die Kartoffeln und wasche sie unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Putze die Zuckerschoten.
4. 4. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
5. 5. Schneide die Möhren in dünne Scheiben.
6. 6. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
7. 7. Bringe die Gemüsebrühe mit dem Safran in einem großen Topf zum Kochen.
8. 8. Gib die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe.
9. 9. Lasse die Kartoffeln 20 Minuten lang in der Brühe garen.
10. 10. Gib nach 10 Minuten die Möhrenscheiben zur Suppe.
11. 11. Gib den Spargel 8 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf.
12. 12. Gib die Zuckerschoten 2 bis 3 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe.
13. 13. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Würze die Crème fraîche mit einer Prise Salz und Pfeffer.
15. 15. Schäle den Knoblauch und presse ihn in die Crème.
16. 16. Rühre das Basilikum unter die Knoblauch-Creme.
17. 17. Serviere die heiße Suppe garniert mit frischen Basilikumblättchen und einem Klecks der Knoblauch-Basilikum-Creme.
18. 18. Reiche die restliche Creme separat auf dem Teller an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 221
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 23 g