🍽️ Frische Sommer-Minestrone

Name: Frische Sommer-Minestrone
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Tiefkühlerbse; 100 g Mais (Dose; Abtropfgewicht); 250 g Kirschtomaten; 2 Möhren; 1 kleine Zucchini; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); edelsüßes Paprikapulver; 1 Prise Chiliflocken; 250 g kleine Suppennudel (z. B. Anelli); 100 g Parmesan; Basilikum (zum Garnieren)

454 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Tiefkühlerbse
100 g Mais (Dose; Abtropfgewicht)
250 g Kirschtomaten
2 Möhren
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Chiliflocken
250 g kleine Suppennudel (z. B. Anelli)
100 g Parmesan
Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Tau die Erbsen auf und lass den Mais abtropfen.
2. Wasche die Tomaten und lass sie ebenfalls abtropfen.
3. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben.
4. Wasche die Zucchini, entferne die harten Stellen und würfle sie klein.
5. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beide fein.
6. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
7. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
8. Rühre das Tomatenmark kurz mit ein.
9. Lösche die Mischung mit der Brühe ab.
10. Lass die Suppe aufkochen.
11. Gib die Möhren zur Suppe.
12. Würze mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili.
13. Lass alles 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
14. Füge die Zucchini, Erbsen, Mais und Nudeln hinzu.
15. Reibe den Parmesan grob.
16. Nimm den Topf vom Herd.
17. Rühre etwa ein Drittel des Käses unter die Suppe.
18. Schmecke die Suppe noch einmal ab.
19. Verteile die Suppe auf den Tellern.
20. Garniere nach Belieben mit frischem Basilikum.
21. Bestreue die Teller mit dem restlichen Parmesan.
22. Serviere die Suppe sofort heiß.
23. Reiche geröstetes Vollkornbaguette und Pesto dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 454
Protein: 21 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 59 g