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🍽️ Soba-Nudeln mit Blattspinat und Garnelen

535 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Zucchini
• 100 g Blattspinat
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 2 EL Sesamöl
• 400 g Garnelen (küchenfertig; ohne Kopf und Schale)
• 150 ml Kokosmilch
• 400 ml Fischfond (Glas)
• 400 g Soba-Nudeln
• Salz
• 2 EL Fischsauce
• 3 EL Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• 10 g Koriander (0.5 Bund)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini, schneide sie der Länge nach in Viertel und dann in Scheiben. Wasche den Blattspinat, schüttle ihn trocken und schleudere ihn im Salattrockner. Schäle die Schalotten, halbiere sie und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke sie fein.
2. 2. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Füge Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an. Gib die Zucchini hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten lang. Füge dann den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.
3. 3. Gib nun die Garnelen, die Kokosmilch und die Brühe hinzu und lasse die Mischung unter Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
4. 4. Koch die Soba-Nudeln in der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest. Gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie abtropfen.
5. 5. Würze die Sauce mit Fischsauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Mische die Nudeln unter die Sauce. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter ab. Gib die Nudeln auf Teller und serviere sie mit bestreutem Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 535
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 77 g