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🍝 Soba-Nudeln mit Brokkoli, Edamame und Erdnüssen

612 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 60 g Erdnusskerne
• 300 g Brokkolini (oder Brokkoliröschen)
• Salz
• 150 g tiefgekühlte Edamame (aufgetaut)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Koriander
• 300 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer (1 Stück Ingwer)
• 2 Bio-Limetten
• 2 EL Sesamöl
• 45 g Erdnussmus (3 EL Erdnussmus)
• 3 TL Sojasauce
• 3 TL Reisessig
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Röste die Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
2. 2. Lass die Erdnüsse danach abkühlen.
3. 3. Hacke die abgekühlten Erdnüsse grob.
4. 4. Wasche und putze den Brokkolini.
5. 5. Koche den Brokkolini 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
6. 6. Schrecke den Brokkolini sofort in kaltem Wasser ab.
7. 7. Lass den Brokkolini abtropfen.
8. 8. Koche die Edamame 1 Minute in kochendem Salzwasser.
9. 9. Schrecke die Edamame in kaltem Wasser ab.
10. 10. Schäle die Edamame.
11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln.
12. 12. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe.
13. 13. Wasche den Koriander.
14. 14. Schüttle den Koriander trocken.
15. 15. Hacke die Korianderblätter grob.
16. 16. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in viel kochendem Salzwasser bissfest.
17. 17. Schäle den Knoblauch.
18. 18. Schäle den Ingwer.
19. 19. Hacke den Knoblauch fein.
20. 20. Hacke den Ingwer fein.
21. 21. Presse den Saft von 1 Limette aus.
22. 22. Gieße die Nudeln ab.
23. 23. Fange etwas Kochwasser auf.
24. 24. Lass die Nudeln abtropfen.
25. 25. Vermische die Nudeln mit 1 EL Sesamöl.
26. 26. Gib Erdnussmus in eine Schüssel.
27. 27. Gib Sojasauce in die Schüssel.
28. 28. Gib Reisessig in die Schüssel.
29. 29. Gib den gehackten Knoblauch in die Schüssel.
30. 30. Gib den gehackten Ingwer in die Schüssel.
31. 31. Rühre die Sauce mit etwas Nudelkochwasser glatt.
32. 32. Würze die Sauce mit Salz.
33. 33. Würze die Sauce mit Pfeffer.
34. 34. Würze die Sauce mit dem Limettensaft.
35. 35. Erhitze das restliche Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
36. 36. Schwenke die Soba-Nudeln mit Brokkolini, Edamame, Frühlingszwiebeln und Sauce darin bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
37. 37. Schmecke alles ab.
38. 38. Verteile das Essen auf Tellern.
39. 39. Bestreue das Essen mit gehackten Erdnüssen.
40. 40. Bestreue das Essen mit Korianderblättchen.
41. 41. Wasche die restliche Limette.
42. 42. Schneide die Limette in Spalten.
43. 43. Reiche die Limettenspalten zu den Soba-Nudeln mit Brokkoli, Edamame und Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 612
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 56 g