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🍝 Soba-Nudeln mit Mairüben

472 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Mairüben.
  2. 2. Halbiere die Mairüben und schneide sie in dünne Streifen.
  3. 3. Schäle die Zwiebel.
  4. 4. Schneide die Zwiebel ebenfalls in dünne Streifen.
  5. 5. Wasche die Salbeiblätter.
  6. 6. Schüttle die Blätter trocken.
  7. 7. Zupfe die Salbeiblätter von den Stielen.
  8. 8. Hebe einige ganze Blätter zur Dekoration beiseite.
  9. 9. Schneide den restlichen Salbei in schmale Streifen.
  10. 10. Stich mit einer Gabel vorsichtig in das Eigelb des Eis.
  11. 11. Gib das Ei in kochendes Wasser.
  12. 12. Koch das Ei für 8 Minuten.
  13. 13. Bringe reichlich Wasser mit Salz zum Kochen.
  14. 14. Gare die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
  15. 15. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
  16. 16. Dünste die Zwiebelstreifen für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  17. 17. Gib die Salbeistreifen und die Mairübenstreifen in die Pfanne.
  18. 18. Brate das Gemüse für 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
  19. 19. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Schrecke das Ei unter kaltem Wasser ab.
  21. 21. Schäle das Ei.
  22. 22. Hacke das Ei fein.
  23. 23. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
  24. 24. Lass die Nudeln gut abtropfen.
  25. 25. Gib die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne.
  26. 26. Vermische alles gut miteinander.
  27. 27. Erhitze die Nudel-Gemüse-Mischung kurz.
  28. 28. Richte die Mairüben-Soba-Nudeln portionsweise auf Tellern an.
  29. 29. Bestreue die Gerichte mit dem gehackten Ei.
  30. 30. Garniere die Gerichte mit den beiseitegelegten Salbeiblättern.

Nährwerte pro Portion