← Alle Rezepte

🥗 Warmer Soba-Nudelsalat mit Grünkohl

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stange Lauch
• 400 g Zucchini
• 100 g zarte Grünkohlblätter
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Mandelkerne
• 250 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 30 g Butter (2 EL)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Sonnenblumenkerne (2 EL)
• 30 g Kürbiskerne (2 EL)
• 30 g Pinienkerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Lauch gut und schneide ihn in dünne Ringe.
2. 2. Schäle die Zucchini und schneide sie mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, nudelartige Streifen.
3. 3. Zupfe die Blätter vom Grünkohl von den harten Stielen.
4. 4. Wasche die Grünkohl-Blätter.
5. 5. Koche die Grünkohl-Blätter für 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
6. 6. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab.
7. 7. Lass das Gemüse gut abtropfen.
8. 8. Schäle den Knoblauch.
9. 9. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
10. 10. Hacke die Mandeln grob.
11. 11. Koche die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach der Packungsanweisung bissfest.
12. 12. Gieße die Nudeln ab.
13. 13. Lass die Nudeln abtropfen.
14. 14. Erhitze Butter und Öl in einer großen Pfanne.
15. 15. Dünste den Knoblauch und die Mandeln darin für 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb.
16. 16. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
17. 17. Nimm die Knoblauch-Mandeln-Mischung aus der Pfanne.
18. 18. Stelle die Mischung beiseite.
19. 19. Gare den Lauch im verbliebenen heißen Fett der Pfanne für 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
20. 20. Füge die Zucchini-Nudeln hinzu.
21. 21. Koche die Zucchini-Nudeln für 2 Minuten unter Wenden mit.
22. 22. Rühre den Grünkohl unter.
23. 23. Koche alles weitere 3 Minuten unter Rühren.
24. 24. Gib die Soba-Nudeln dazu.
25. 25. Gib die Mandeln dazu.
26. 26. Gib den Knoblauch dazu.
27. 27. Gib die Sojasauce dazu.
28. 28. Mische alles gut durch.
29. 29. Würze mit Salz.
30. 30. Würze mit Pfeffer.
31. 31. Würze mit Zitronensaft.
32. 32. Verteile den warmen Nudelsalat auf Tellern.
33. 33. Bestreue den Salat mit Sonnenblumenkernen.
34. 34. Bestreue den Salat mit Kürbiskernen.
35. 35. Bestreue den Salat mit Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 540
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 54 g