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🍽️ Zanderfilets mit Kürbiskernkruste

448 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Chilischote
• 0.5 TL Koriandersamen
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL Anis
• 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
• 4 EL Öl
• 400 g Tomatillo (Dose, Abtropfgewicht)
• 1 Limette
• 1 Bund Koriander
• 4 Stiele Petersilie
• 4 Stiele Minze
• Salz
• 60 g Kürbiskerne (4 EL)
• 4 Red-Snapper-Filets (à 170 g, mit Haut) oder Rotbarbe)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
2. 2. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
3. 3. Halbiere die Chilischote in der Länge.
4. 4. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
5. 5. Wasche die Chilischote sorgfältig ab.
6. 6. Gib die Koriandersamen, Kreuzkümmel, Anis und Pfefferkörner in einen Mörser.
7. 7. Stoße die Gewürze im Mörser fein zer.
8. 8. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf.
9. 9. Gib die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili in den Topf.
10. 10. Dünste das Gemüse eine Minute unter Rühren an.
11. 11. Gib die gemahlenen Gewürze in den Topf.
12. 12. Dünste die Gewürze dreißig Sekunden lang an.
13. 13. Schütte die Tomatillos ab.
14. 14. Zerkleinere die Tomatillos grob.
15. 15. Halbiere die Limette.
16. 16. Presse den Saft der Limette aus.
17. 17. Gib die Tomatillos und den Limettensaft in den Topf.
18. 18. Bringe die Mischung zum Kochen.
19. 19. Lasse die Sauce zehn Minuten unter Rühren köcheln.
20. 20. Wasche die Kräuter.
21. 21. Schüttle die Kräuter trocken.
22. 22. Zupfe die Blätter von den Kräutern ab.
23. 23. Gib die Kräuter und die Tomatillo-Sauce in eine Küchenmaschine oder verwende einen Stabmixer.
24. 24. Püriere die Mischung glatt.
25. 25. Gib die Sauce wieder in den Topf.
26. 26. Lasse die Sauce weitere fünf Minuten kochen.
27. 27. Würze die Sauce mit Salz.
28. 28. Hacke die Kürbiskerne grob.
29. 29. Wasche die Zanderfilets.
30. 30. Tupfe die Zanderfilets trocken.
31. 31. Schneide leicht in die Hautseite der Filets ein.
32. 32. Salze die Filets auf beiden Seiten.
33. 33. Wälze die Fleischseite der Filets in den Kürbiskernen.
34. 34. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne.
35. 35. Brate die Zanderfilets in der Pfanne auf der Fleischseite eine Minute.
36. 36. Wende die Filets.
37. 37. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft: 160 Grad Celsius, Gas: Stufe 2-3).
38. 38. Brate die Filets im vorgeheizten Ofen zwölf bis fünfzehn Minuten.
39. 39. Nimm die Filets aus dem Ofen.
40. 40. Garniere die Filets nach Belieben mit Koriander.
41. 41. Serviere die Filets zusammen mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 448
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 27 g