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🍽️ Gestampfte Kartoffeln mit Brokkoli und Karotten-Joghurt-Dip

526 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Brokkoli
• Salz
• 400 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln vom Vortag (gar, aber nicht zu weich)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 2 Möhren
• 200 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 100 g Magerquark
• 2 Fläschchen Yakult (Balance)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen. Schäle den Stiel, wirf das untere Ende weg und schneide den Rest in kleine Würfel. Koche das Gemüse in Salzwasser für etwa 5 Minuten, bis es noch Biss hat. Gieße es ab und spüle es mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
2. 2. Heize den Backofen auf 200 Grad Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Lege die Kartoffeln auf das Papier und drücke sie leicht mit einem Kartoffelstampfer flach, sodass die Haut aufreißt. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.
3. 3. Schäle den Knoblauch und verteile die ganzen Zehen zusammen mit den Rosmarinzweigen über den Kartoffeln. Beträufle alles mit Olivenöl und würze es mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Backe die Kartoffeln auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten. Nimm das Blech 10 Minuten vor Ende der Zeit heraus, verteile die Brokkoliröschen und -würfel darauf und backe sie fertig.
5. 5. Bereite in der Zwischenzeit den Dip vor: Schäle die Karotten und reibe sie fein. Mische Joghurt, Quark und Yakult miteinander. Rühre die geraspelten Karotten unter die Joghurtmischung. Würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
6. 6. Verteile die gestampften Kartoffeln mit Brokkoli auf zwei Tellern. Gib einen Klecks Karotten-Joghurt-Dip dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 526
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 66 g