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🍽️ Nordseekabeljau mit karamellisierter Rotweinsauce und Pilzen

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Entschuppe den Kabeljau (Skrei) gründlich.
  3. 3. Schneide den Fisch in passende Portionen.
  4. 4. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Lege den vorbereiteten Fisch beiseite.
  6. 6. Stelle die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  7. 7. Schäle den Knoblauch.
  8. 8. Drücke die Knoblauchzehen ganz durch, damit sie nicht zerfallen.
  9. 9. Schneide die Zwiebel in acht Spalten.
  10. 10. Lege Knoblauch und Zwiebel auf ein mit Öl eingefasstes Backblech.
  11. 11. Röste das Gemüse für etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene.
  12. 12. Schmelze den Zucker in einer Pfanne.
  13. 13. Warte, bis der Zucker karamellisiert und goldbraun ist.
  14. 14. Gib den gerösteten Knoblauch zur Pfanne.
  15. 15. Gib die gerösteten Zwiebeln zur Pfanne.
  16. 16. Gib den Rotwein zur Pfanne.
  17. 17. Gib die Kalbsbrühe zur Pfanne.
  18. 18. Gib das Wasser zur Pfanne.
  19. 19. Lasse die Mischung einkochen.
  20. 20. Höre auf, wenn nur noch 500 Milliliter Flüssigkeit übrig sind.
  21. 21. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
  22. 22. Entferne die festen Bestandteile aus der Sauce.
  23. 23. Löse Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf.
  24. 24. Rühre die Stärkelösung in die Sauce ein.
  25. 25. Bringe die Sauce zum Kochen.
  26. 26. Rühre die Butter in die Sauce ein.
  27. 27. Würze die Sauce abschließend mit Pfeffer.
  28. 28. Brate den Kabeljau portionsweise in einer Pfanne an.
  29. 29. Verwende etwas Öl und Butter zum Braten.
  30. 30. Beginne mit der Hautseite des Fisches.
  31. 31. Lege den angebratenen Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  32. 32. Achte darauf, dass die Hautseite nach oben zeigt.
  33. 33. Backe den Fisch für etwa 6 Minuten auf der mittleren Schiene.
  34. 34. Nimm den Fisch aus dem Ofen, wenn er gerade durchgegart ist.
  35. 35. Reinige die Champignons.
  36. 36. Brate die Champignons in Butter an.
  37. 37. Würze die Pilze mit Salz.
  38. 38. Würze die Pilze mit Pfeffer.
  39. 39. Brate rohe Kartoffeln zu Bratkartoffeln.
  40. 40. Serviere den Fisch mit der Rotweinsauce.
  41. 41. Serviere den Fisch mit den gebratenen Pilzen.
  42. 42. Serviere den Fisch mit den Bratkartoffeln.

Nährwerte pro Portion