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🍽️ Skrei mit brauner Butter, Ei, Dill und Meerrettich

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze.
  2. 2. Rühre sie kräftig mit einem Schneebesen.
  3. 3. Warte, bis sich die Milchbestandteile am Boden absetzen.
  4. 4. Rühre weiter, bis die Butter braun wird und nach Nüssen riecht.
  5. 5. Gieße die Butter durch ein Küchentuch.
  6. 6. Entferne die festen Bestandteile aus der Butter.
  7. 7. Koche die Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser.
  8. 8. Gib die Dillstengeln und die halbe Zitrone ins Wasser.
  9. 9. Koche die Kartoffeln, bis sie bissfest sind.
  10. 10. Lass die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen.
  11. 11. Lass sie ausdampfen.
  12. 12. Schäle die Kartoffeln sorgfältig.
  13. 13. Lass die Garnelen in einem Sieb gut abtropfen.
  14. 14. Mariniere die Garnelen mit Zitronenabrieb.
  15. 15. Gib eine Prise Salz dazu.
  16. 16. Zupfe ein paar schöne Dillspitzen ab.
  17. 17. Lege die Dillspitzen in kaltes Wasser.
  18. 18. Zupfe den restlichen Dill von den Stielen.
  19. 19. Hacke das Kraut fein.
  20. 20. Schäle den Meerrettich.
  21. 21. Reibe einen Teil des Meerrettichs sehr fein.
  22. 22. Reibe den anderen Teil mit einer Vierkant-Reibe in lange Streifen.
  23. 23. Schäle die rote Zwiebel.
  24. 24. Schneide die eine Hälfte der Zwiebel in feine Würfel.
  25. 25. Schneide die andere Hälfte der Zwiebel in feine Streifen.
  26. 26. Koche die Eier für 5 Minuten.
  27. 27. Lass die Eier im lauwarmen Wasser leicht abkühlen.
  28. 28. Schäle die Eier.
  29. 29. Würfle die Eier grob.
  30. 30. Fange das flüssige Eigelb auf.
  31. 31. Vermische die Garnelen mit dem noch lauwarmen Ei.
  32. 32. Gib die Zwiebelwürfel dazu.
  33. 33. Gib den gehackten Dill dazu.
  34. 34. Gib fein geriebenen Meerrettich hinzu.
  35. 35. Würze die Mischung mit Salz.
  36. 36. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  37. 37. Würze die Mischung mit Zitronensaft.
  38. 38. Schmecke die Mischung ab.
  39. 39. Prüfe, ob die Mischung zu kalt ist.
  40. 40. Wärme die Mischung abgedeckt zusammen mit dem Fisch auf, falls nötig.
  41. 41. Wärme die Kartoffeln in der braunen Butter auf.
  42. 42. Gib fein gehackten Dill hinzu.
  43. 43. Schneide das Skreiloin in 4 gleich große Teile.
  44. 44. Jeder Teil sollte ca. 150 g wiegen.
  45. 45. Verteile etwas Butter auf einem Blech.
  46. 46. Lege die Filets auf das Blech.
  47. 47. Würze die Filets leicht mit Salz.
  48. 48. Würze die Filets leicht mit Zitronenabrieb.
  49. 49. Streiche die Filets oben nochmals mit Butter ein.
  50. 50. Gare den Fisch bei 48 Grad Dampf für 10 Minuten.
  51. 51. Alternativ gare den Fisch bei 60 Grad Umlufthitze für ca. 12 Minuten.
  52. 52. Platziere den Skrei in der Mitte des Tellers.
  53. 53. Lege die Garnelenmischung darauf.
  54. 54. Übergieße alles mit sehr heißer brauner Butter.
  55. 55. Garniere mit den roten Zwiebelstreifen.
  56. 56. Garniere mit dem geriebenen Meerrettich.
  57. 57. Garniere mit den Dillspitzen.
  58. 58. Serviere die Kartoffeln separat.

Nährwerte pro Portion