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🥗 Knusprige Garnelen auf frischem Mango-Avocado-Salat

348 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Avocados
• 2 Mangos
• 1 Schalotte
• 1 EL frisch geschnittene Petersilie
• 1 Prise Zucker
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Riesengarnelen (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)
• 2 EL Mangosaft
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Schäle die Avocados und die Mangos.
2. 2. Entferne die Kerne.
3. 3. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
4. 4. Nimm etwa ein Drittel der Avocado-Würfel und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem feinen Püree.
5. 5. Schäle die Schalotte.
6. 6. Würfle die Schalotte sehr fein.
7. 7. Hakel die Petersilie fein.
8. 8. Vermische das Avocadopüree mit den Schalottenwürfeln, der Petersilie und den restlichen Avocado- und Mango-Würfeln.
9. 9. Würze die Mischung mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
10. 10. Forme den Salat mit einem Ring auf einem Teller an.
11. 11. Spüle die Garnelen ab.
12. 12. Tupfe die Garnelen trocken.
13. 13. Brate die Garnelen in heißem Öl für etwa 2 Minuten rundherum.
14. 14. Würze die Garnelen mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Lege die Garnelen auf den Mango-Avocado-Salat.
16. 16. Verrühre den Mangosaft mit dem Öl.
17. 17. Träufle die Sauce über den Salat.
18. 18. Serviere den Salat nach Belieben mit Blumenkohl und Frühlingszwiebeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 348
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 31 g