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🍽️ Garnelen in Safran-Kokos-Marinade auf frischem Mangosalat

689 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 reife Mangos
• 0.5 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 Handvoll Thai-Basilikum (ersatzweise auch Genoveser Basilikum)
• Sesamöl
• 1 Limette (Saft)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 800 g frische Garnelen (küchenfertig)
• 400 g Kokosmilch
• 5 Safranfäden
• 2 Chilischoten (fein gehackt)
• Salz
• Pflanzenöl (zum Braten)

Zubereitung

1. 1. Gib die Kokosmilch in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
2. 2. Reduziere die Hitze und lasse die Kokosmilch auf etwa zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens einkochen.
3. 3. Löse die Safranfäden in der eingekochten Kokosmilch auf.
4. 4. Rühre die Chilischoten unter die Sauce.
5. 5. Würze die Marinade mit Salz.
6. 6. Gib die Garnelen in die Marinade und vermische sie gut, sodass sie vollständig bedeckt sind.
7. 7. Lasse die Garnelen etwa 30 Minuten in der Marinade ziehen.
8. 8. Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch mit einem Gemüsehobel in dünne, längliche Scheiben vom Kern weg.
9. 9. Wasche die Gurke und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben.
10. 10. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
11. 11. Verteile die Basilikumblätter, die Gurkenscheiben, die Zwiebelringe und die Mangoscheiben auf Tellern.
12. 12. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Beträufle jeden Teller mit einem Esslöffel Sesamöl und etwas Limettensaft.
14. 14. Erhitze drei bis vier Esslöffel Öl in einer Pfanne.
15. 15. Lasse die marinierten Garnelen kurz abtropfen.
16. 16. Brate die Garnelen bei starker Hitze von allen Seiten an.
17. 17. Verteile die gebratenen Garnelen auf dem Mangosalat.
18. 18. Serviere das Gericht sofort.
19. 19. Koch die restliche Kokos-Safran-Marinade optional noch einmal auf und reiche sie zusätzlich zu den Garnelen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 689
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 32 g