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🍽️ Frische Garnelen-Enchiladas mit Salsa

617 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Salatblätter (Radicchio, Lollo verde)
• 40 g Sprossen (Alfalfa, Bockshornklee)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g kleine Shrimps (küchenfertig)
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 TL Bockshornkleesamen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Weizen-Tortillas (Fertigprodukt)
• Paprikapulver
• 400 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Chilischote
• 4 Stiele Koriander
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
2. 2. Entferne die Haut von den Tomaten.
3. 3. Viertle die Tomaten und entferne die Kerne.
4. 4. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
5. 5. Schäle die Zwiebel und würfle sie.
6. 6. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
7. 7. Reinige die Chilis und wasche sie.
8. 8. Schneide die Chilis der Länge nach auf.
9. 9. Entferne die Kerne aus den Chilis.
10. 10. Würfle die Chilis sehr fein.
11. 11. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
12. 12. Hacke die Korianderblätter grob.
13. 13. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel.
14. 14. Würze die Mischung mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker.
15. 15. Rühre das Öl unter die Salsa.
16. 16. Stelle die Salsa bis zum Servieren kalt.
17. 17. Heize den Backofen auf 250 Grad vor.
18. 18. Wärme die Tortillas für ein paar Minuten im Ofen auf.
19. 19. Reinige die Salatblätter und wasche sie.
20. 20. Trockne den Salat in der Salatschleuder.
21. 21. Zupfe den Salat in mundgerechte Stücke.
22. 22. Überbrühe die Sprossen kurz.
23. 23. Lasse die Sprossen abtropfen.
24. 24. Verrühre die Mayonnaise mit einem Esslöffel Zitronensaft.
25. 25. Presse den Knoblauch in die Mayonnaise.
26. 26. Würze die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Zerstoße die Bockshornkleesamen fein in einem Mörser.
28. 28. Rühre die gemahlenen Samen unter die Mayonnaise.
29. 29. Reinige die Garnelen und wasche sie.
30. 30. Tupfe die Garnelen trocken.
31. 31. Brate die Garnelen kurz im Olivenöl an.
32. 32. Nimm die Garnelen aus der Pfanne.
33. 33. Stelle die Garnelen beiseite.
34. 34. Bestreiche die warmen Tortillas mit der Mayonnaise-Mischung.
35. 35. Lege eine Tortilla auf einen Teller.
36. 36. Verteile Salat, Sprossen und Garnelen auf der Tortilla.
37. 37. Lege eine zweite Tortilla darauf.
38. 38. Schneide das Ganze in sechs Stücke.
39. 39. Schneide eine Schablone in Form einer Chilischote aus Pappe aus.
40. 40. Lege die Schablone auf die Tortillastücke.
41. 41. Bestäube die Tortillas mit Paprikapulver zum Verzieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 617
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 29 g