← Alle Rezepte

🍽️ Semmelknödel mit Pilzsauce

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g frische gemischte Pilze (gesäubert, ggfls. zerkleinert z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
• 150 ml trockener Weißwein
• 250 ml Schlagsahne
• 50 g Crème fraîche
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymianblätter (fein gehackt)
• 1 TL Rosmarinnadel (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Speisestärke
• 500 g altbackene Brötchen
• 250 ml lauwarme Milch
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Borretschblüte

Zubereitung

1. 1. Schneide die Schalotten sehr fein.
2. 2. Erhitze Butter in einer Pfanne.
3. 3. Dünste die Schalotten in der heißen Butter.
4. 4. Brate die Schalotten, bis sie weich und durchsichtig sind.
5. 5. Schneide die Semmeln in Scheiben.
6. 6. Gieße Milch über die Semmelscheiben.
7. 7. Lass die Semmeln 20 Minuten in der Milch einweichen.
8. 8. Gib die Eier zur eingeweichten Semmel.
9. 9. Gib die Petersilie zur Semmelmasse.
10. 10. Gib die gedünsteten Schalotten zur Semmelmasse.
11. 11. Würze die Masse mit Salz.
12. 12. Würze die Masse mit Pfeffer.
13. 13. Vermische alle Zutaten gut.
14. 14. Forme die Masse zu runden Knödeln.
15. 15. Bringe Salzwasser zum Kochen.
16. 16. Lass das Salzwasser leicht sprudeln.
17. 17. Koche die Knödel etwa 10 Minuten im Wasser.
18. 18. Schneide die Schalotten für die Sauce fein.
19. 19. Erhitze Butter in einer separaten Pfanne.
20. 20. Dünste die Schalotten kurz in der heißen Butter.
21. 21. Gib die Kräuter zur Pfanne.
22. 22. Gib den gepressten Knoblauch zur Pfanne.
23. 23. Gib die Waldpilze zur Pfanne.
24. 24. Brate die Pilze einige Minuten mit.
25. 25. Lösche die Pilze mit Wein ab.
26. 26. Gib die Sahne zur Pfanne.
27. 27. Rühre die Crème fraîche in die Sauce.
28. 28. Lass die Sauce aufkochen.
29. 29. Würze die Sauce mit Salz.
30. 30. Würze die Sauce mit Pfeffer.
31. 31. Nimm eine kleine Menge Wasser.
32. 32. Rühre die Speisestärke glatt in das Wasser.
33. 33. Rühre die Stärkelösung in die Pilzsauce.
34. 34. Lass die Sauce unter Rühren noch einmal aufkochen.
35. 35. Lege die Knödel auf die Teller.
36. 36. Gib die Pilzsauce zu den Knödeln.
37. 37. Garniere die Knödel mit Schnittlauchröllchen.
38. 38. Garniere die Knödel mit Boretschblüten.
39. 39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 570
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 41 g