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🍽️ Knusprige Semmelknödel mit gedünstetem Gemüse

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Vollkorn-Weizentoast (8 Scheibe)
• 225 g Staudensellerie (3 Stange)
• 400 g Lauch (2 Stange)
• 2 Eier
• 125 ml Milch (1,5 % Fett)
• 20 g Butter (1 gehäufter EL)
• 1 Bund Schnittlauch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 125 g gehackter Spinat (tiefgekühlt)
• 2 EL Kürbiskerne
• 300 g Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. 1. Schneide den Vollkorntoast in kleine Würfel.
2. 2. Verteile die Toastwürfel auf einem Backblech.
3. 3. Heize den Backofen auf 180 °C vor (bei Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
4. 4. Röste die Toastwürfel im Ofen für etwa 10 Minuten.
5. 5. Lass die gerösteten Würfel vollständig abkühlen.
6. 6. Wasche den Staudensellerie gründlich.
7. 7. Schüttle die Sellerieblätter trocken und lege sie beiseite.
8. 8. Putze den Staudensellerie und entferne die faserigen Fäden.
9. 9. Halbiere den Lauch längs und wasche ihn.
10. 10. Putze den Lauch von der Wurzel bis zur grünen Spitze.
11. 11. Schneide den Staudensellerie und den Lauch schräg in ca. 5 mm breite Stücke.
12. 12. Verquirlen Sie die Eier und die Milch in einer Schüssel.
13. 13. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
14. 14. Gib die geschmolzene Butter zur Eier-Milch-Mischung.
15. 15. Gib die abgekühlten Toastbrotwürfel dazu.
16. 16. Mische alles gründlich durch.
17. 17. Lass die Brotmasse 15 Minuten quellen.
18. 18. Spüle den Schnittlauch ab und schüttle ihn trocken.
19. 19. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
20. 20. Gib die Schnittlauchröllchen zur Brotmasse.
21. 21. Reibe etwas Muskatnuss über die Masse.
22. 22. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Rühre das Mehl unter die Brotmasse.
24. 24. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
25. 25. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
26. 26. Feuchte deine Hände mit Wasser an.
27. 27. Forme 8 Knödel aus der Brotmasse.
28. 28. Gib die Knödel vorsichtig in den Topf.
29. 29. Lass die Knödel bei kleinster Hitze etwa 12 Minuten garziehen.
30. 30. Erhitze Olivenöl in einem flachen Topf.
31. 31. Dünste den Sellerie und den Lauch kurz an.
32. 32. Gib Gemüsebrühe und tiefgekühlten Spinat dazu.
33. 33. Decke den Topf ab.
34. 34. Dünste das Gemüse bei kleiner Hitze für 6 bis 8 Minuten.
35. 35. Röste die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett an.
36. 36. Röste die Kürbiskerne, bis sie duften.
37. 37. Gib die Erbsen zum Gemüse.
38. 38. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
39. 39. Gare das Gemüse noch 3 bis 5 Minuten.
40. 40. Hacke das beiseitegelegte Selleriegrün fein.
41. 41. Reibe nach Belieben weitere Muskatnuss über das Gemüse.
42. 42. Schmecke das Gemüse abschließend ab.
43. 43. Hebe die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf.
44. 44. Lass die Knödel gut abtropfen.
45. 45. Richte die Knödel mit dem Gemüse an.
46. 46. Garniere das Gericht mit dem gehackten Selleriegrün.
47. 47. Streue die gerösteten Kürbiskerne darüber.
48. 48. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 385
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 40 g