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🍽️ Semmel-Bohnenknödel mit Schwammerlsauce

767 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g getrocknete weiße Bohnen
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Knödelbrot
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 80 g Räucherschinken
• 1 Handvoll Petersilie
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 2 Eier
• Semmelbrösel (falls nötig)
• 800 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 150 ml trockener Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 4 EL frisch gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Lege die Bohnen über Nacht in Wasser ein.
2. 2. Koch die Bohnen am nächsten Tag im Einweichwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 45 Minuten gar.
3. 3. Gib das Knödelbrot in eine große Schüssel.
4. 4. Koch die Milch auf und gieße sie über das Brot.
5. 5. Lass das Brot etwa 15 Minuten in der Milch ziehen.
6. 6. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
7. 7. Würfle den Speck klein.
8. 8. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab.
9. 9. Hacke die Petersilie fein.
10. 10. Schwitze die Zwiebeln in heißer Butter in einem kleinen Topf glasig an.
11. 11. Nimm den Topf vom Feuer und rühre die Petersilie unter.
12. 12. Gib die Zwiebel-Petersilie-Mischung zum Knödelbrot.
13. 13. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
14. 14. Schlage die Eier dazu.
15. 15. Gib die abgetropften Bohnen und den Speck hinzu.
16. 16. Knete alles mit den Händen gut durch.
17. 17. Falls nötig, gib noch Semmelbrösel oder etwas Milch hinzu.
18. 18. Stelle einen großen Topf mit Salzwasser auf und lass es aufkochen.
19. 19. Befeuchte deine Hände und forme aus der Masse Knödel.
20. 20. Gib die Knödel vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser.
21. 21. Lass die Knödel etwa 20-25 Minuten nur noch knapp sieden.
22. 22. Säubere die Pfifferlinge gründlich.
23. 23. Lass die Pilze je nach Größe ganz oder schneide sie in Stücke.
24. 24. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
25. 25. Brate die Pilze portionsweise in jeweils ein wenig heißer Butter in einer beschichteten Pfanne an.
26. 26. Nimm die Pilze wieder aus der Pfanne.
27. 27. Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch darin mit 1 TL Butter glasig an.
28. 28. Rühre das Mehl unter.
29. 29. Lösche mit dem Weißwein ab.
30. 30. Lass die Sauce etwas einköcheln.
31. 31. Gib Brühe und Sahne hinzu.
32. 32. Lass die Sauce leicht sämig einköcheln.
33. 33. Gib die Pilze wieder in die Sauce.
34. 34. Lass die Pilze etwa 2-3 Minuten gar ziehen.
35. 35. Rühre zum Schluss 2 EL Petersilie unter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 767
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 70 g