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🍽️ Knusprige Sellerie-Schnitzel mit buntem Wurzelgemüse-Salat

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ringelbete (Rote Bete) gründlich.
  2. 2. Schäle die Ringelbete und schneide sie in der Mitte durch.
  3. 3. Schneide die Ringelbete-Hälften in dünne Scheiben oder verwende eine Hobelmaschine.
  4. 4. Schäle die Möhren und die Petersilienwurzel.
  5. 5. Schneide die Möhren und die Petersilienwurzel längs in schmale Stifte.
  6. 6. Verrühre Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Honig in einer Schüssel.
  7. 7. Gib das vorbereitete Wurzelgemüse in die Marinade.
  8. 8. Lass das Gemüse in der Marinade ziehen, während du die Schnitzel zubereitest.
  9. 9. Schäle die Orange so dünn wie möglich, um das weiße Bittermark zu entfernen.
  10. 10. Schneide die Fruchtfleischsegmente vorsichtig zwischen den Häutchen heraus.
  11. 11. Fange den abtropfenden Orangensaft in einer kleinen Schale auf.
  12. 12. Verrühre den aufgefangenen Saft mit dem Joghurt.
  13. 13. Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken.
  14. 14. Zupfe die Rucola-Blätter in mundgerechte Stücke.
  15. 15. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne hellbraun.
  16. 16. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
  17. 17. Wasche den Sellerie und schäle ihn gründlich.
  18. 18. Schneide vier große Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke aus der Sellerieknolle.
  19. 19. Presse die Hälfte der Zitrone aus.
  20. 20. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  21. 21. Gib den Zitronensaft und die Selleriescheiben in das kochende Wasser.
  22. 22. Koche die Scheiben bei mittlerer Hitze für sechs bis sieben Minuten.
  23. 23. Gieße das Wasser ab.
  24. 24. Tupfe die Selleriescheiben mit einem Küchentuch trocken.
  25. 25. Verteile das Mehl auf einem tiefen Teller.
  26. 26. Verteile die Semmelbrösel auf einem zweiten tiefen Teller.
  27. 27. Verquirl die Eier in einem dritten Teller.
  28. 28. Würze die Eier mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Wende die Selleriescheiben zuerst im Mehl.
  30. 30. Tauche die bemehlten Scheiben anschließend in die Eimasse.
  31. 31. Drücke die Scheiben zuletzt fest in die Semmelbrösel.
  32. 32. Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne.
  33. 33. Brate die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten goldbraun.
  34. 34. Gib den Rucola und die Orangenscheiben zum marinierten Gemüse.
  35. 35. Schmecke den Salat abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  36. 36. Lege die fertigen Sellerieschnitzel auf die Teller.
  37. 37. Richte den Salat hübsch auf den Schnitzeln an.
  38. 38. Streu die abgekühlten Mandeln darüber.
  39. 39. Beträufle das Gericht mit der Orangen-Joghurt-Sauce.
  40. 40. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion