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🍽️ Knusprige Sellerieschnitzel mit Rucola-Salat

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Selleriewurzel vollständig.
  2. 2. Schneide die Selleriewurzel in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
  3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  4. 4. Koche die Selleriescheiben kurz in dem Salzwasser (dies nennt man Blanchieren, also kurzes Garen in kochendem Wasser).
  5. 5. Hole die Scheiben sofort aus dem heißen Wasser.
  6. 6. Tauche die Scheiben direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  7. 7. Nimm die Scheiben aus dem kalten Wasser.
  8. 8. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier vollständig trocken.
  9. 9. Würze die trockenen Scheiben mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Gib Mehl auf einen flachen Teller.
  11. 11. Gib Paniermehl auf einen zweiten, separaten Teller.
  12. 12. Schlage die Eier in einer flachen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen locker auf.
  13. 13. Nimm eine Selleriescheibe und wende sie im Mehl.
  14. 14. Schüttle überschüssiges Mehl von der Scheibe ab.
  15. 15. Tauche die bemehlte Scheibe in die Eimischung.
  16. 16. Lege die Scheibe in das Paniermehl.
  17. 17. Drücke das Paniermehl leicht an, damit es haftet.
  18. 18. Wiederhole diesen Vorgang für alle Selleriescheiben.
  19. 19. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
  20. 20. Lege die panierten Scheiben in die heiße Pfanne.
  21. 21. Brate die Scheiben langsam auf einer Seite goldbraun.
  22. 22. Wende die Scheiben und brate auch die andere Seite goldbraun.
  23. 23. Wasche den Rucola unter fließendem Wasser.
  24. 24. Zupfe die harten Stiele vom Rucola ab.
  25. 25. Wasche die Tomaten.
  26. 26. Schneide die Tomaten in der Mitte durch.
  27. 27. Entferne den harten Strunk (das harte Ende, wo der Stiel saß) von den Tomatenhälften.
  28. 28. Schneide die Tomaten in Spalten.
  29. 29. Gib Essig und Öl in eine kleine Schüssel.
  30. 30. Rühre Essig und Öl kräftig zusammen, bis sie sich verbinden.
  31. 31. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Gib den Rucola und die Tomaten in eine große Schüssel.
  33. 33. Gieße das Dressing über den Salat.
  34. 34. Hebe die Salatbestandteile vorsichtig durch, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
  35. 35. Serviere den Salat zusammen mit den gebratenen Sellerieschnitzeln.

Nährwerte pro Portion