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🍽️ Cremiges Sellerie-Kokos-Curry

166 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Frühlingszwiebeln
• 400 g Knollensellerie (1 Knollensellerie)
• 200 g Brokkoliröschen
• 50 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Öl
• 1 EL Currypulver
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Msp. gemahlener Koriander
• 250 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 3 EL Kokosmilch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehacktes Koriandergrün

Zubereitung

1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln, den Brokkoli und die Champignons unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide das gewaschene Gemüse in kleine Stücke.
3. 3. Schäle die Selleriestangen und schneide sie ebenfalls klein.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
5. 5. Wasche die Chili-Schote, entferne den Stiel und die Kerne.
6. 6. Schneide die Chili längs in feine Streifen.
7. 7. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne.
8. 8. Dünste die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl an.
9. 9. Gib das restliche vorbereitete Gemüse zur Pfanne.
10. 10. Dünste das Gemüse für drei Minuten weiter.
11. 11. Rühre die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft unter.
12. 12. Würze das Curry mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Koriander.
13. 13. Lasse das Curry für etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln.
14. 14. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
15. 15. Rühre die gehackte Korianderpflanze unter das fertige Curry.
16. 16. Serviere das Curry zusammen mit Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 166
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 11 g