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🍽️ Herzhaftes Seitan mit süß-saurem Rotkraut

394 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rotkohl und schneide ihn in vier große Stücke. Entferne den harten Strunk in der Mitte. Schneide die Kohlviertel sehr fein in Streifen oder reibe sie fein. Schäle die Zwiebel und hacke sie in kleine Würfel.
  2. 2. Nimm ein kleines Gewürzsäckchen (oder ein Stück Mulltüte). Gib den Thymian, die Nelken, die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, die Zimtstange und den Pfefferkörner hinein. Verschnüre das Säckchen fest.
  3. 3. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig, das heißt sie werden weich und leicht durchscheinend.
  4. 4. Gib den gehobelten Rotkohl in den Topf zur Zwiebel. Rühre alles gut um.
  5. 5. Lösche den Kohl mit dem Essig und dem Apfelsaft ab. Das bedeutet, du gießt die Flüssigkeit in den heißen Topf.
  6. 6. Gib das vorbereitete Gewürzsäckchen in den Topf. Salze das Gericht leicht nach Geschmack.
  7. 7. Decke den Topf ab und lasse das Rotkraut bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten leise schmoren. Das bedeutet, es gart langsam in der eigenen Flüssigkeit.
  8. 8. Wasche den Apfel. Schneide ihn in Viertel und entferne das Kernhaus (den harten Teil mit den Kernen). Schneide die Apfelstücke in dünne Spalten.
  9. 9. Gib die Apfelspalten in den Topf, wenn noch etwa 15 bis 20 Minuten Kochzeit übrig sind. Rühre sie unter.
  10. 10. Achte darauf, dass der Kohl nicht austrocknet. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Rühre das Gericht ab und zu um.
  11. 11. Schäle den Ingwer und die Schalotte. Hacke beide Zutaten sehr fein.
  12. 12. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Dünste den gehackten Ingwer und die Schalotte glasig an.
  13. 13. Schneide den Seitan in grobe Würfel. Gib sie in die Pfanne und brate sie bei starker Hitze für 4 bis 5 Minuten rundherum an, bis sie braun sind.
  14. 14. Nimm den Seitan aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller, damit er warm bleibt.
  15. 15. Gieße den Rotwein und die Gemüsebrühe in die heiße Pfanne. Rühre dabei, um die Bratreste vom Boden zu lösen.
  16. 16. Verrühre die Speisestärke mit der Sojasauce und der Teriyakisauce in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Mischung entsteht.
  17. 17. Gieße die Stärke-Mischung in die Pfanne zur Sauce. Rühre gut um.
  18. 18. Lasse die Sauce für 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie leicht andickt und cremig wirkt.
  19. 19. Schmecke die Sauce mit schwarzem Pfeffer ab. Das bedeutet, du probierst sie und gibst ggf. mehr Pfeffer hinzu.
  20. 20. Serviere das Rotkraut und den Seitan auf Tellern. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion