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🍽️ Seezungenröllchen mit Kräuterfüllung

508 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat gründlich.
  2. 2. Gib den nassen Spinat in einen Topf und erhitze ihn bei starker Hitze, bis er zusammenfällt.
  3. 3. Schütte den Spinat in ein Sieb und lasse ihn abtropfen.
  4. 4. Nimm ein Drittel des abgetropften Spinats und hacke ihn fein.
  5. 5. Püriere den gehackten Spinat zusammen mit der Mascarpone-Creme.
  6. 6. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss.
  7. 7. Rühre das Eigelb unter die Spinatmasse.
  8. 8. Tupfe die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken.
  9. 9. Verstreiche die Füllung gleichmäßig auf den Filets.
  10. 10. Rolle die Filets fest ein.
  11. 11. Sichere die Röllchen mit Zahnstochern.
  12. 12. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  13. 13. Dünste die Schalotte in einem Esslöffel Butter glasig an.
  14. 14. Lösche das Ganze mit Wermut ab.
  15. 15. Lasse den Wermut vollständig einkochen.
  16. 16. Gieße 50 Milliliter Champagner und den Fischfond hinzu.
  17. 17. Lasse die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten leise köcheln.
  18. 18. Lege die Seezungenröllchen in die Sauce.
  19. 19. Decke den Topf ab.
  20. 20. Lasse die Röllchen 4 bis 5 Minuten in der Sauce garen.
  21. 21. Nimm die Röllchen heraus und halte sie warm.
  22. 22. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
  23. 23. Vermische die abgetropfte Flüssigkeit mit Sahne.
  24. 24. Lasse die Mischung rasch auf etwa zwei Drittel ihrer Menge einkochen.
  25. 25. Gib den restlichen Champagner und die übrige Sahne hinzu.
  26. 26. Schmecke die Sauce abschließend ab.
  27. 27. Nimm etwa ein Drittel der Sauce und gib sie in einen separaten Topf.
  28. 28. Erwärme den restlichen Spinat in dieser Sauce.
  29. 29. Fülle die Spinatmasse in die Röllchen.

Nährwerte pro Portion