🍽️ Seezungen-Rollen mit Gemüsefüllung

Name: Seezungen-Rollen mit Gemüsefüllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Möhre; Paprikaschoten (je 1/2 gelbe und grüne); 150 g einer kleinen Auberginen; 1 TL Thymianblätter; 2 EL Olivenöl; 2 EL Frischkäse; 2 Eigelbe; 1 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 Seezungenfilets; 2 EL Butter; 0.5 unbehandelte Zitrone; 100 ml Fischfond (Glas); 100 ml Noilly Prat; 200 g Schlagsahne; 1 Bund Schnittlauch; Zitronenspalten

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Schalotte
1 Möhre
Paprikaschoten (je 1/2 gelbe und grüne)
150 g einer kleinen Auberginen
1 TL Thymianblätter
2 EL Olivenöl
2 EL Frischkäse
2 Eigelbe
1 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
8 Seezungenfilets
2 EL Butter
0.5 unbehandelte Zitrone
100 ml Fischfond (Glas)
100 ml Noilly Prat
200 g Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch
Zitronenspalten

Zubereitung

1. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
2. Schäle die Möhre.
3. Wasche die Paprika und die Aubergine und entferne das Kerngehäuse.
4. Schneide Schalotte, Möhre, Paprika und Aubergine in sehr kleine Würfel.
5. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
6. Dünste die Schalotten im Öl glasig.
7. Gib das restliche Gemüse dazu.
8. Dünste das Gemüse für fünf Minuten.
9. Nimm die Pfanne vom Herd.
10. Vermenge die Gemüsemischung mit Thymian, Frischkäse, Eigelb und Semmelbröseln.
11. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
12. Lege die Fischfilets zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie.
13. Klopfe die Filets vorsichtig flach.
14. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer.
15. Bestreiche die Hautseite der Filets mit der Füllung.
16. Rolle die Filets auf.
17. Stecke die Rollen mit kleinen Holzspießchen fest.
18. Erhitze Butter in einer Pfanne.
19. Brate die Fischröllchen rundum für fünf Minuten vorsichtig an.
20. Lege die Röllchen auf eine Platte.
21. Halte die Röllchen im Backofen bei sechzig Grad warm.
22. Wasche die Zitrone.
23. Schäle die Zitrone dünn mit einem Sparschäler.
24. Schneide die Zitronenschale in sehr dünne Streifen.
25. Presse den Saft der Zitrone aus.
26. Gib Zitronensaft und Schalenstreifen in den Bratensatz.
27. Lösche mit Fischfond und Noilly Prat ab.
28. Lasse die Sauce rasch auf die Hälfte einkochen.
29. Gieße Sahne dazu.
30. Lasse die Sauce sämig einkochen.
31. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
32. Schneide die Seezungenröllchen nach Belieben in Scheiben.
33. Halbiere die Schnittlauchstengel.
34. Verteile die Sauce mit Schnittlauch auf den Tellern.
35. Richte die Seezungenröllchen darauf an.
36. Lege Zitronenschnitze dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g