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🍽️ Seezungen-Röllchen mit Kaviar-Füllung auf cremiger Eiersauce

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Seezungenfilets und das Lachsfilet unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe beide Fischarten mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Lege zwei Scheiben Lachs auf jedes Seezungenfilet.
  4. 4. Zupfe frische Dillspitzen von den Stängeln und streue sie über den Lachs.
  5. 5. Rolle die Seezungenfilets fest zusammen.
  6. 6. Sichere die Röllchen mit Zahnstochern, damit sie sich nicht öffnen.
  7. 7. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben.
  8. 8. Gib Weißwein, ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf.
  9. 9. Lasse die Gewürzflüssigkeit aufkochen.
  10. 10. Lege die Zitronenscheiben in einen Dämpfeinsatz.
  11. 11. Stelle die Fischröllchen auf die Zitronenscheiben.
  12. 12. Salze die Röllchen leicht.
  13. 13. Dämpfe die Fischröllchen zugedeckt bei milder Hitze für 8 bis 9 Minuten.
  14. 14. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
  15. 15. Gib die gehackte Schalotte in einen Topf und übergieße sie mit Weißwein.
  16. 16. Lasse die Mischung aufkochen.
  17. 17. Reduziere den Wein etwa auf die Hälfte.
  18. 18. Gieße den reduzierten Wein durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  19. 19. Rühre Sahne und Eigelb in den passierten Wein ein.
  20. 20. Erhitze die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie leicht andickt.
  21. 21. Lasse die Sauce nicht mehr kochen, um ein Ausflocken zu vermeiden.
  22. 22. Würze die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer.
  23. 23. Gib einen Löffel Sauce auf jeden Teller.
  24. 24. Setze die gedämpften Seezungenröllchen auf die Sauce.
  25. 25. Verteile Lachskaviar auf den Fischröllchen.
  26. 26. Serviere das Gericht sofort.
  27. 27. Reiche die restliche Sauce separat in einer Schale dazu.

Nährwerte pro Portion