🍽️ Gebratene Scholle mit Krabben in Sahnesauce

Name: Gebratene Scholle mit Krabben in Sahnesauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Seezungen (à 350 g küchenfertig abgezogen und ausgenommen); 3 EL Mehl; 2 Eier; 6 EL Semmelbrösel; 1 Bund krause Petersilie; 160 g Krabben; Öl; Sauce; 150 g Fischgräte; 1 Schalotte (gewürfelt); 0.25 Stange Lauch; 1 kleine Möhre; 2 EL Öl; 1 Lorbeerblatt; 2 Wacholderbeeren; 100 ml Weißwein; 0.8 l Wasser; 2 EL Krebspaste; 20 ml Cognac; 100 ml Schlagsahne; 150 g Krabbenfleisch; Zitronenscheibe (für die Garnitur)

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Seezungen (à 350 g küchenfertig abgezogen und ausgenommen)
3 EL Mehl
2 Eier
6 EL Semmelbrösel
1 Bund krause Petersilie
160 g Krabben
Öl
Sauce
150 g Fischgräte
1 Schalotte (gewürfelt)
0.25 Stange Lauch
1 kleine Möhre
2 EL Öl
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
100 ml Weißwein
0.8 l Wasser
2 EL Krebspaste
20 ml Cognac
100 ml Schlagsahne
150 g Krabbenfleisch
Zitronenscheibe (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Schäle die Karotte und wasche den Lauch gründlich.
2. Schneide Karotte und Lauch in kleine Würfel.
3. Brate die Fischgräten zusammen mit dem Gemüse in heißem Öl an.
4. Gib die Gewürze dazu.
5. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
6. Gieße Wasser hinzu.
7. Lasse die Mischung etwa 20 Minuten sanft köcheln.
8. Seie die Brühe durch ein feines Sieb.
9. Bringe die abgeseifte Brühe zum Kochen.
10. Rühre die Krebspaste ein.
11. Gib Sahne und Cognac hinzu.
12. Lasse die Sauce eindicken, bis sie cremig wirkt.
13. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
14. Schneide die Seitengräten der Scholle ab.
15. Löse die oberen Filets vorsichtig von der Mittelgräte.
16. Lasse dabei etwa drei Viertel des Filets freiliegen.
17. Durchtrenne die Mittelgräte vorsichtig an drei bis vier Stellen.
18. Wende die Filets zuerst in Mehl.
19. Tauche sie anschließend in verquirlten Eiern.
20. Wälze sie zuletzt in Paniermehl.
21. Brate die Filets in heißem Öl goldbraun.
22. Brate sie dafür von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten.
23. Nimm die Filets aus der Pfanne.
24. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
25. Ziehe die Mittelgräte vorsichtig aus dem Filet.
26. Gib das Krabbenfleisch in die vorbereitete Sauce.
27. Erwärme das Krabbenfleisch kurz in der Sauce.
28. Platziere die Krabben in der Mitte der Schollenfilets.
29. Frittiere die Petersilienblätter kurz in heißem Öl.
30. Lasse die Blätter auf Küchenpapier abtropfen.
31. Salze die Petersilienblätter leicht.
32. Dekoriere den Fisch mit den Petersilienblättern.
33. Lege Zitronenscheiben zum Gericht.
34. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 540
Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g