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🍽️ Schollenfilet mit Bärlauch-Kartoffelknödeln

506 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Dämpfe die ungeschälten Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  3. 3. Wasche den Bärlauch und entferne verletztes Blattwerk.
  4. 4. Blanchiere den Bärlauch kurz in kochendem Salzwasser.
  5. 5. Schrecke den Bärlauch mit kaltem Wasser ab.
  6. 6. Drücke den Bärlauch gut aus und hacke ihn grob.
  7. 7. Püriere den Bärlauch fein zusammen mit dem Öl.
  8. 8. Schäle die gedämpften Kartoffeln.
  9. 9. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  10. 10. Lasse die Kartoffelmasse vollständig ausdampfen.
  11. 11. Vermische die Kartoffeln mit Mehl, Ei, Eigelb, Bärlauchpüree, Salz und Muskat.
  12. 12. Knete die Zutaten zu einem formbaren Teig.
  13. 13. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
  14. 14. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab.
  15. 15. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  16. 16. Rolle den Teig 4 bis 5 Millimeter dünn aus.
  17. 17. Schneide den Teig in 3 bis 4 Zentimeter lange Streifen.
  18. 18. Rolle die Streifen zu Nudeln.
  19. 19. Koche die Nudeln in Salzwasser für 3 bis 4 Minuten.
  20. 20. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab.
  21. 21. Lasse die Nudeln abtropfen.
  22. 22. Wasche die Tomaten.
  23. 23. Brühe die Tomaten heiß ab.
  24. 24. Schrecke die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
  25. 25. Häute die Tomaten.
  26. 26. Viertele die Tomaten.
  27. 27. Entkerne die Tomaten.
  28. 28. Würfle die Tomaten klein.
  29. 29. Schäle die Schalotte.
  30. 30. Würfle die Schalotte sehr fein.
  31. 31. Schwitze die Schalotte in heißem Öl goldbraun an.
  32. 32. Streue den Zucker über die Schalotten.
  33. 33. Karamellisiere den Zucker leicht.
  34. 34. Lösche die Mischung mit Balsamico-Essig und etwas Wasser ab.
  35. 35. Hebe die Tomaten und die Petersilie unter die Sauce.
  36. 36. Nimm die Pfanne vom Herd.
  37. 37. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Spüle die Seezunge ab.
  39. 39. Tupfe den Fisch trocken.
  40. 40. Schneide den Fisch in Streifen.
  41. 41. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  42. 42. Erhitze Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne.
  43. 43. Brate den Fisch rundherum 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  44. 44. Schwenke die Bärlauch-Nudeln in heißer Butter.
  45. 45. Richte die Nudeln mit dem Fisch auf Tellern an.
  46. 46. Setze die Tomaten mit der Balsamicosauce rundherum.
  47. 47. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion