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🍽️ Zarte Schollenfilets in frischer Kapern-Zitronen-Butter

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Schollenfilets unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Würze die Filets gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Wende die Filets im Mehl, bis sie leicht bedeckt sind.
  5. 5. Schüttele das überschüssige Mehl vorsichtig ab.
  6. 6. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
  7. 7. Brate die Schollenfilets für etwa 3 Minuten von der ersten Seite goldbraun.
  8. 8. Brate die Filets für weitere 3 Minuten von der zweiten Seite goldbraun.
  9. 9. Nimm die fertigen Filets aus der Pfanne.
  10. 10. Lege die Filets auf einen Teller.
  11. 11. Halte die Filets im Ofen bei 50 Grad Celsius warm.
  12. 12. Schäle die Schalotte.
  13. 13. Schneide die Schalotte in sehr kleine Würfel.
  14. 14. Erhitze 10 Gramm Butter in einer separaten Pfanne.
  15. 15. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit dem Fischfond ab.
  17. 17. Koche die Flüssigkeit ein, bis nur noch ein Drittel übrig ist.
  18. 18. Rühre den Zitronensaft unter die Sauce.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
  20. 20. Rühre die restliche Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen ein.
  21. 21. Achte darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht.
  22. 22. Hebe die Kapern vorsichtig unter die Sauce.
  23. 23. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  24. 24. Richte die Sauce zusammen mit den Schollenfilets an.

Nährwerte pro Portion