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🍽️ Cremige Seeteufel-Terrine mit Spargel

1408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Seeteufel unter fließendem Wasser ab. Tupfe ihn mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide das weiße Filet in kleine Würfel. Lege die Würfel auf einen Teller und gib sie für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank.
  2. 2. Wasche den Spargel gründlich. Schäle die unteren 3 bis 4 Zentimeter der Stangen. Bringe Salzwasser zum Kochen. Gib den Spargel hinein und koche ihn für etwa 8 Minuten (dies nennt man Blanchieren). Nimm den Spargel sofort heraus und tauche ihn in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Lasse das Wasser gut abtropfen. Schneide den Spargel in kurze, mundgerechte Stücke.
  3. 3. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Hacke die Blätter fein. Buttere eine Terrinenform ein. Gib den angefrorenen Fisch in einen Mixer. Füge das Eiweiß hinzu. Lass die Sahne langsam in einem dünnen Strahl zulaufen, während du mixst. Die Masse sollte danach cremig sein. Falls nötig, rühre noch etwas Sahne ein. Würze die Fischpaste mit Salz und Pfeffer. Stell die Farce für einige Minuten in den Kühlschrank, damit sie abkühlt.
  4. 4. Tupfe den Spargel und die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Mische die Fischfarce mit den Spargelstücken. Streiche die Hälfte der Mischung in die Terrinenform. Schneide den Seeteufel in dicke Streifen. Lege die Fischstreifen längs in die Mitte der Form. Belege den Fisch mit den getrockneten Tomaten. Decke alles mit der restlichen Fischfarce ab.
  5. 5. Buttere ein Stück Alufolie ein. Decke die Terrine damit ab. Stelle die Form in ein heißes Wasserbad in den vorgeheizten Ofen. Backe die Terrine für 50 bis 60 Minuten. Prüfe die Garzeit mit einem Holzstäbchen. Lass die Terrine im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Stell sie danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Tauche ein Messer in heißes Wasser und löse die Ränder der Terrine. Wärme den Boden der Form kurz an, damit sich die Terrine leicht lösen lässt. Stülpe die Terrine auf eine Platte.

Nährwerte pro Portion