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🍽️ Seeteufel-Wirsing-Rollen mit Safran-Nudeln und Muschelsauce

614 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Safranfäden in eine kleine Schale.
  2. 2. Übergieße den Safran mit 4 Esslöffeln heißem Wasser.
  3. 3. Lasse die Mischung 10 Minuten lang ziehen.
  4. 4. Verrühre die Eier mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und dem Safranwasser.
  5. 5. Gib das Mehl in eine separate Schüssel.
  6. 6. Gieße die Eimischung zu dem Mehl.
  7. 7. Knete den Teig mit den Knethaken eines Handmixers, bis sich eine Kugel bildet.
  8. 8. Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
  9. 9. Knete den Teig weitere 4 bis 5 Minuten mit den Händen durch.
  10. 10. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein.
  11. 11. Lasse den Teig 1 Stunde lang ruhen.
  12. 12. Putze Möhren und Fenchel und wasche sie.
  13. 13. Würfle das Gemüse sehr fein.
  14. 14. Schäle die Schalotte.
  15. 15. Hacke die Schalotte fein.
  16. 16. Wasche die Muscheln gründlich.
  17. 17. Entferne die Barten von den Muscheln.
  18. 18. Lasse die Muscheln abtropfen.
  19. 19. Wirf alle Muscheln weg, die bereits geöffnet sind.
  20. 20. Erhitze das restliche Öl in einem großen Topf.
  21. 21. Dünste das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze glasig, aber nicht bräunend.
  22. 22. Lösche das Gemüse mit Wermut ab.
  23. 23. Gib die Muscheln in den Topf.
  24. 24. Gare die Muscheln 4 bis 5 Minuten, bis sie sich geöffnet haben.
  25. 25. Nimm die Muscheln aus dem Topf.
  26. 26. Stelle die Muscheln beiseite.
  27. 27. Wirf alle Muscheln weg, die nach dem Garen noch geschlossen sind.
  28. 28. Koch den Muschelsud bei starker Hitze in etwa 5 Minuten auf die Hälfte ein.
  29. 29. Rühre die Sojacreme unter.
  30. 30. Lasse die Sauce weitere 4 bis 5 Minuten einkochen, bis sie cremig ist.
  31. 31. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Gib die Muscheln zurück in die Sauce.
  33. 33. Teile den Safranteig in 3 Portionen.
  34. 34. Rolle jede Portion mit einer Nudelmaschine auf Stufe 2 dünn aus.
  35. 35. Schneide die Teigblätter zu Bandnudeln.
  36. 36. Streiche ein Backblech mit Grieß aus.
  37. 37. Lege die Nudeln auf das Backblech.
  38. 38. Stelle die Nudeln kühl, bis du sie brauchst.
  39. 39. Löse die Wirsingblätter vom Kopf.
  40. 40. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  41. 41. Gare die Wirsingblätter 2 Minuten im kochenden Wasser.
  42. 42. Gieße die Blätter ab.
  43. 43. Lasse die Blätter gut abtropfen.
  44. 44. Schneide die dicken Blattrippen heraus.
  45. 45. Tupfe die Blätter gründlich trocken.
  46. 46. Lege ein großes Stück Alufolie (70x70 cm) auf die Arbeitsfläche.
  47. 47. Bedecke die Alufolie mit Frischhaltefolie.
  48. 48. Lege die Wirsingblätter überlappend auf die Folie.
  49. 49. Lasse links und rechts jeweils einen 4 cm breiten Rand frei.
  50. 50. Würze die Blätter leicht mit Salz und Pfeffer.
  51. 51. Spüle das Seeteufelfilet ab.
  52. 52. Tupfe das Filet trocken.
  53. 53. Würze das Filet mit Pfeffer.
  54. 54. Lege das Filet auf den unteren Rand des Wirsings.
  55. 55. Rolle den Wirsing mithilfe der Folie fest auf.
  56. 56. Drehe die Enden der Rolle fest zusammen.
  57. 57. Bringe Salzwasser in einem sehr großen Topf zum Kochen.
  58. 58. Gib die Wirsingrolle in das kochende Wasser.
  59. 59. Gare die Rolle bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt.
  60. 60. Wasche den Kerbel.
  61. 61. Schüttle den Kerbel trocken.
  62. 62. Zupfe den Kerbel klein.
  63. 63. Gare die Nudeln 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser.
  64. 64. Erhitze das Muschel-Ragout.
  65. 65. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
  66. 66. Hebe die Wirsingrolle aus dem Wasser.
  67. 67. Schneide die Rolle in dicke Scheiben.
  68. 68. Entferne die Folie vorsichtig.
  69. 69. Gieße die Nudeln ab.
  70. 70. Richte die Nudeln dekorativ auf Tellern an.
  71. 71. Gib den Seeteufel und das Muschel-Ragout zu den Nudeln.
  72. 72. Garniere das Gericht mit Kerbel.
  73. 73. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion