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🥗 Seeteufel-Schnitzel mit Spargel-Kartoffel-Salat

644 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g kleine festkochende Kartoffeln (6 kleine festkochende Kartoffeln)
• Salz
• 250 g weißer Spargel
• 30 g Schalotten (1 Schalotte)
• 1 EL Öl
• 2 EL Weißweinessig
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL körniger Dijonsenf
• Pfeffer
• 0.5 TL Honig
• 250 g Seeteufelfilet (in Scheiben)
• 1 Ei
• 1 EL Kochsahne (10 % Fett)
• Mehl
• 6 EL Semmelbrösel
• 40 g Butter (2 EL)
• 0.5 Kästchen Gartenkresse

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
3. 3. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten.
4. 4. Schäle den Spargel.
5. 5. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
6. 6. Koche den Spargel für 10 Minuten in Salzwasser bei mittlerer Hitze.
7. 7. Gieße den Spargel ab.
8. 8. Lasse den Spargel abkühlen.
9. 9. Gieße die Kartoffeln ab.
10. 10. Lasse die Kartoffeln kurz abkühlen.
11. 11. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
12. 12. Lasse die Kartoffeln vollständig abkühlen.
13. 13. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
14. 14. Gib die Kartoffelscheiben in eine Schüssel.
15. 15. Schneide den abgekühlten Spargel in Scheiben.
16. 16. Gib die Spargelscheiben zu den Kartoffeln.
17. 17. Schäle die Schalotte.
18. 18. Würfle die Schalotte fein.
19. 19. Erhitze Öl in einer Pfanne.
20. 20. Dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten an.
21. 21. Rühre dabei ständig um.
22. 22. Die Schalotte soll farblos werden.
23. 23. Lösche die Schalotte mit Essig ab.
24. 24. Gieße die Brühe hinzu.
25. 25. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
26. 26. Gieße die heiße Flüssigkeit über den Salat.
27. 27. Mische den Salat vorsichtig um.
28. 28. Rühre den Senf unter.
29. 29. Würze den Salat mit Salz.
30. 30. Würze den Salat mit Pfeffer.
31. 31. Gib einen halben Teelöffel Honig hinzu.
32. 32. Lasse den Salat mindestens 30 Minuten ziehen.
33. 33. Rühre den Salat ab und an um.
34. 34. Lege Seeteufelscheiben zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie.
35. 35. Klopfe die Scheiben vorsichtig flach.
36. 36. Verquirle das Ei mit der Sahne.
37. 37. Würze die Seeteufelscheiben mit Salz.
38. 38. Würze die Seeteufelscheiben mit Pfeffer.
39. 39. Wende die Fischscheiben im Mehl.
40. 40. Tauche die bemehlten Scheiben in die Ei-Sahne-Mischung.
41. 41. Panier die Scheiben mit den Bröseln.
42. 42. Erhitze Butter in einer Pfanne.
43. 43. Brate die Schnitzel von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun.
44. 44. Begieße die Schnitzel immer wieder mit dem Bratfett.
45. 45. Lasse die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen.
46. 46. Schneide die Kresse vom Beet.
47. 47. Hebe die Kresse unter den Salat.
48. 48. Gib den Kartoffelsalat auf Teller.
49. 49. Lege die Seeteufel-Schnitzel darauf.
50. 50. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 644
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 61 g