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🍽️ Seeteufel-Steaks in cremiger Muschelsauce

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass dir den Seeteufel vom Fischhändler in vier gleich große Stücke schneiden und häuten. Würze die Fischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer.
  2. 2. Spüle die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser ab und bürste sie gründlich sauber.
  3. 3. Schäle die Schalotte und eine Knoblauchzehe. Schneide beide in kleine Würfel.
  4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne.
  5. 5. Dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel im heißen Öl an, bis sie duften.
  6. 6. Gib die gut abgetropften Muscheln und frische Thymianzweige in die Pfanne.
  7. 7. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und decke die Pfanne sofort ab.
  8. 8. Koche die Muscheln bei starker Hitze, schüttle die Pfanne zwischendurch, bis sich die Schalen öffnen.
  9. 9. Hebe die geöffneten Muscheln mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie kurz abkühlen.
  10. 10. Löse das Muschelfleisch vorsichtig von den Schalen.
  11. 11. Wirf alle Muscheln weg, die sich während des Garens nicht geöffnet haben.
  12. 12. Gieße die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  13. 13. Lass die Brühe einkochen, bis sich die Menge halbiert hat.
  14. 14. Rühre die Sahne (Creme double) unter die konzentrierte Brühe.
  15. 15. Lass die Sauce weiter einkochen, bis sie schön cremig ist.
  16. 16. Nimm die Sauce vom Herd und rühre kalte Butterstücke unter, bis sie geschmolzen sind.
  17. 17. Würze die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
  18. 18. Hebe die gelösten Muscheln, gehackte Petersilie und in Streifen geschnittene Basilikumblätter unter die Sauce.
  19. 19. Erhitze etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne bei starker Hitze.
  20. 20. Brate die Seeteufelsteaks und die restliche ungeschälte Knoblauchzehe auf jeder Seite drei bis vier Minuten goldbraun.
  21. 21. Gieße die heiße Muschelsauce über die fertigen Fischsteaks.
  22. 22. Serviere das Gericht sofort heiß, idealerweise mit Blattspinat als Beilage.

Nährwerte pro Portion