← Alle Rezepte

🍽️ Seeteufel mit Morchelrahmsauce

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Seeteufelfilet
• 20 g getrocknete Morchel
• Möhren (je 150 g)
• Kohlrabi (je 150 g)
• 150 g junger Lauch (das Weiße und Hellgrüne)
• 200 g Schlagsahne
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Bedecke die Morcheln mit lauwarmem Wasser und lasse sie eine Stunde lang einweichen.
2. 2. Gieße das Einweichwasser durch eine Filtertüte in ein Gefäß und bewahre es auf.
3. 3. Spüle die Morcheln nochmals unter fließendem Wasser ab.
4. 4. Trockne die Morcheln gründlich mit einem Küchentuch ab.
5. 5. Wasche die Möhren und den Kohlrabi und schäle sie.
6. 6. Schneide die Möhren und den Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Stifte.
7. 7. Wasche den Lauch und schneide ihn in 2 bis 3 cm lange Stücke.
8. 8. Koche die Möhren und den Kohlrabi in kochendem Salzwasser für etwa 8 Minuten.
9. 9. Koche den Lauch für 5 Minuten in demselben Wasser.
10. 10. Gieße das Gemüse ab und lasse es gut abtropfen.
11. 11. Teile das Fischfilet in passende Portionsstücke.
12. 12. Lasse die Morcheln gut abtropfen.
13. 13. Erhitze Butter in einer Pfanne.
14. 14. Dünste die Morcheln und die Fischstücke in der heißen Butter für 4 bis 5 Minuten.
15. 15. Würze die Morcheln und den Fisch mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Erhitze Sahne und Wein in einem Topf.
17. 17. Lasse die Flüssigkeit kurz einköcheln.
18. 18. Rühre Speisestärke mit 3 Esslöffeln des Pilzeinweichwassers glatt.
19. 19. Gieße die Stärke-Mischung in die Sauce.
20. 20. Lasse die Sauce aufkochen, damit sie bindet.
21. 21. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Gib das vorbereitete Gemüse in die Sauce.
23. 23. Lasse das Gemüse in der Sauce erhitzen.
24. 24. Gib die Morcheln und die Fischstücke zum Schluss in die Sauce.
25. 25. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
26. 26. Richte das Gericht auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 15 g