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🍽️ Seeteufel in Kokos-Cremeschaum auf knackigem Rohkostsalat

707 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 6 Radieschen
• 0.5 Salatgurke
• 1 reife Nektarine
• 2 Möhren
• 250 g Kirschtomaten
• 200 g Rotkohl
• Salz
• 100 g ungesalzene, grob gehackte Erdnusskerne
• 600 g Seeteufelfilet (küchenfertig, ohne Haut)
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 unbehandelte Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Keimöl
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Reisessig
• 4 EL Erdnussöl

Zubereitung

1. 1. Wasche und putze das gesamte Gemüse gründlich.
2. 2. Entkerne die Paprikaschoten und schneide sie in feine Streifen.
3. 3. Schneide den Sellerie in hauchdünne, schräge Ringe.
4. 4. Hobele die Radieschen in feine Scheiben.
5. 5. Halbiere die Gurke der Länge nach und entferne das Innere.
6. 6. Schneide die entkernte Gurke ebenfalls in feine Streifen.
7. 7. Halbiere die Nektarine und entferne den Kern.
8. 8. Schneide das Fruchtfleisch der Nektarine in kleine Stücke.
9. 9. Schneide die Karotten in feine Stifte.
10. 10. Halbiere die Tomaten.
11. 11. Vermische alle vorbereiteten Gemüsestücke und die Nektarine in einer Schüssel.
12. 12. Entferne den Strunk vom Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen.
13. 13. Bestreue den Rotkohl mit Salz und lasse ihn zehn Minuten ziehen.
14. 14. Spüle den Rotkohl ab und lass ihn gut abtropfen.
15. 15. Hebe den Rotkohl unter den restlichen Salat.
16. 16. Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett an.
17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Nüsse abkühlen.
18. 18. Wasche den Fisch und tupfe ihn trocken.
19. 19. Schneide den Fisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
20. 20. Putze das Zitronengras und drücke das dicke Ende flach.
21. 21. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
22. 22. Brause die Limette heiß ab und reibe die Schale ab.
23. 23. Presse den Saft der Limette aus.
24. 24. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
25. 25. Schwitze den Knoblauch in einem Topf mit heißem Öl glasig.
26. 26. Gib das Zitronengras, den Ingwer und die Limettenabrieb dazu.
27. 27. Schwitze die Aromen kurz mit.
28. 28. Lösche die Mischung mit Kokosnussmilch und Limettensaft ab.
29. 29. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten köcheln.
31. 31. Reduziere die Hitze und lege die Fischscheiben in den Sud.
32. 32. Lasse den Fisch im Sud gar ziehen.
33. 33. Vermische Essig und Öl in einer kleinen Schüssel.
34. 34. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Gieße das Dressing über den Salat.
36. 36. Vermenge alles gut miteinander.
37. 37. Lasse den Salat kurz durchziehen.
38. 38. Richte den Salat auf Tellern an.
39. 39. Nimm die Fischscheiben aus dem Sud.
40. 40. Gieße den Sud durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
41. 41. Lasse den Sud aufkochen.
42. 42. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer auf.
43. 43. Platziere jeweils zwei Fischscheiben auf dem Salat.
44. 44. Beträufle den Fisch mit dem Kokosschaum.
45. 45. Bestreue das Gericht mit den gerösteten Erdnüssen.
46. 46. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 707
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 24 g