🍽️ Seeteufel in Parmaschinken mit Estragon-Senf-Dressing

Name: Seeteufel in Parmaschinken mit Estragon-Senf-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g vakuumierte Rote Bete; 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL Maille (Weißweinessig); 1 TL Maille (Dijon-Senf Originale); 7 EL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; 200 g Basmati-Wildreismischung; 600 g Seeteufelfilet (8 Stück); 8 dünne Scheiben Parmaschinken; 50 ml trockener Weißwein; 100 g Schlagsahne; 100 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe); 1 EL heller Saucenbinder; 2 TL Maille (Senf mit Estragon); 4 Stiele Estragon

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g vakuumierte Rote Bete
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Maille (Weißweinessig)
1 TL Maille (Dijon-Senf Originale)
7 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Basmati-Wildreismischung
600 g Seeteufelfilet (8 Stück)
8 dünne Scheiben Parmaschinken
50 ml trockener Weißwein
100 g Schlagsahne
100 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 EL heller Saucenbinder
2 TL Maille (Senf mit Estragon)
4 Stiele Estragon

Zubereitung

1. Schneide die rote Bete in dünne Streifen.
2. Schneide die Lauchzwiebeln in feine Ringe.
3. Verrühre den Essig und den Senf in einer kleinen Schüssel.
4. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
5. Gib fünf Esslöffel Öl hinzu und schlage es unter.
6. Vermische die Lauchzwiebeln, die rote Bete und die Vinaigrette.
7. Schmecke den Salat abschließend noch einmal ab.
8. Koche den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung gar.
9. Wickle jedes Stück Seeteufel in eine Scheibe Parmaschinken.
10. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
11. Brate die Fischpäckchen rundherum für etwa zwei Minuten an.
12. Lege die angebratenen Fischpäckchen in eine ofenfeste Form.
13. Heize den Backofen vor.
14. Stelle die Temperatur auf 175 Grad Ober-/Unterhitze ein.
15. Backe die Fischpäckchen für acht bis zehn Minuten im Ofen.
16. Lösche den Bratsatz in der Pfanne mit Wein ab.
17. Gib Sahne und Fischfond zur Pfanne.
18. Lasse die Soße drei bis vier Minuten köcheln.
19. Rühre den Soßenbinder ein.
20. Lasse die Soße kurz aufkochen.
21. Rühre die Maille Senf mit Estragon unter.
22. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
23. Gieße den gekochten Reis ab.
24. Hacke die unteren Estragonblättchen fein.
25. Vermische den gehackten Estragon mit dem Reis.
26. Richte den Reis, den Fisch und die Soße auf den Tellern an.
27. Garniere das Gericht mit frischen Estragonspitzen.
28. Reiche den roten Bete Salat dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 610
Protein: 33 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 44 g