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🍽️ Seeteufel mit Basilikum-Cruste auf Artischocken-Ratatouille

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche den Seeteufel und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Entferne die Haut und die weißen Sehnen vom Fisch.
  4. 4. Schneide den Seeteufel in vier gleich große Stücke.
  5. 5. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Schmelze 20 Gramm Butter in einer Pfanne.
  7. 7. Drücke eine Knoblauchzehe zer und gib sie in die Pfanne.
  8. 8. Brate den Seeteufel von allen Seiten goldgelb an.
  9. 9. Nimm den Fisch aus der Pfanne und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  10. 10. Gare den Seeteufel im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten.
  11. 11. Putze die Artischocken und entferne das zähe Heu in der Mitte.
  12. 12. Schneide die Artischockenböden in dünne Spalten.
  13. 13. Beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  14. 14. Püriere die geschälten Tomaten fein.
  15. 15. Wasche die Paprika, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in sehr feine Würfel.
  16. 16. Ziehe zwei Knoblauchzehen und eine Schalotte ab und hacke sie fein.
  17. 17. Wasche die Aubergine und die Zucchini und schneide sie ebenfalls in sehr feine Würfel.
  18. 18. Wasche die Tomaten, entferne den Stielansatz und ritze die Unterseite kreuzförmig ein.
  19. 19. Brühe die Tomaten mit heißem Wasser ab.
  20. 20. Schrecke die Tomaten kalt ab, um das Schälen zu erleichtern.
  21. 21. Häute die Tomaten, viertele sie, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  22. 22. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  23. 23. Schwitze die Würfel aus Knoblauch und Schalotte für 1 bis 2 Minuten glasig an.
  24. 24. Gib die restlichen Gemüsewürfel dazu.
  25. 25. Lösche mit Rotwein ab und gib die Tomatenpüree hinzu.
  26. 26. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano.
  27. 27. Lasse die Ratatouille bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten köcheln.
  28. 28. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  29. 29. Brate die Artischockenspalten für 2 bis 3 Minuten an.
  30. 30. Würze die Artischocken mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
  31. 31. Ziehe den restlichen Knoblauch ab.
  32. 32. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter ab.
  33. 33. Püriere das Basilikum mit dem Knoblauch und dem restlichen Olivenöl fein.
  34. 34. Vermenge die restliche Butter mit Semmelbröseln und dem Basilikumpüree.
  35. 35. Streiche die Kräuterbutter auf den gegarten Seeteufel.
  36. 36. Grille den Fisch unter dem Backofengrill für 3 bis 4 Minuten.
  37. 37. Richte die Artischockenspalten zusammen mit der Ratatouille-Sauce auf vorgewärmten Tellern an.
  38. 38. Setze je ein halbiertes Stück Seeteufel auf das Gemüse.

Nährwerte pro Portion