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🍽️ Seeteufel mit Avocadosalat

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• asiatischer Dämpfkorb
• 200 g Kirschtomaten
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Zucker (und Salz)
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 0.5 Salatgurke (200 g)
• 1 reife Avocado (280 g)
• 1 Bund Brunnenkresse (gezupft etwa 100 g)
• 4 TL Tobiko (Fliegenfischeier) Meersalz, z. B. Fleur de Sei
• 500 g Seeteufelfilet
• 1 TL Essig
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 2 TL Koriandersamen
• 1 TL Senfsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Gewürznelken
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

1. 1. Entferne die Stiele von den Kirschtomaten und wasche sie.
2. 2. Gib die Tomaten für kurze Zeit in kochendes Wasser, bis sich die Haut zu lösen beginnt.
3. 3. Schrecke die Tomaten sofort in eiskaltem Wasser ab.
4. 4. Häute die Tomaten, viertele sie und entferne das Kerngehäuse.
5. 5. Verrühre Zitronensaft, Essig, 2 Esslöffel Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer für die Marinade.
6. 6. Lass die Marinade kurz stehen.
7. 7. Rühre das Olivenöl erst zum Schluss unter die Marinade.
8. 8. Schäle die Gurke und die Avocado.
9. 9. Halbiere die Gurke der Länge nach und entferne die Kerne.
10. 10. Schneide das Fruchtfleisch von Gurke und Avocado in kleine Würfel oder in 0,5 cm dicke Scheiben.
11. 11. Gib das Gemüse in die Marinade und lass es kurz ziehen.
12. 12. Wasche die Brunnenkresse und tupfe sie trocken.
13. 13. Zupfe die Stiele von den Brunnenkresse-Blättern.
14. 14. Spüle den Seeteufel kalt ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
15. 15. Entferne die Haut und alle tranigen Stellen vom Fisch.
16. 16. Schneide den Fisch in etwa 2 bis 3 cm große Stücke.
17. 17. Würze die Fischstücke mit Essig, Meersalz und Pfeffer.
18. 18. Stoße die Gewürze im Mörser grob zerstoßen.
19. 19. Erhitze ca. 0,5 Liter Wasser in einem Topf, der für den Dampfeinsatz geeignet ist.
20. 20. Gib den Salat in kleine Schälchen.
21. 21. Richte den Seeteufel auf Tellern an.
22. 22. Garniere den Seeteufel mit Tobikko (Fischrogen).
23. 23. Bestreue den Fisch mit etwas Meersalz.
24. 24. Dekoriere das Gericht mit der Brunnenkresse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 13 g