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🍽️ Seelachsfilets mit knuspriger Pesto-Kruste

370 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Knollen Fenchel
• 2 Zwiebeln
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 g Butter (1 TL)
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Seelachsfilet
• 2 EL Zitronensaft
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 50 g kernige Haferflocken
• 80 g Basilikum-Pesto (4 EL; Glas)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Fenchel gründlich und entferne die harten Strünke. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie ebenfalls klein.
3. 3. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
4. 4. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5. 5. Hacke die Rosmarin-Nadeln sehr fein.
6. 6. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne.
7. 7. Gib den Fenchel und die Zwiebeln in die Pfanne.
8. 8. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten weich.
9. 9. Gieße die Brühe dazu.
10. 10. Lasse die Mischung für 3 bis 4 Minuten köcheln.
11. 11. Gib die Tomaten und den gehackten Rosmarin in die Pfanne.
12. 12. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Fülle die warme Gemüse-Mischung in eine Auflaufform.
14. 14. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab.
15. 15. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
16. 16. Würze beide Seiten des Fisches mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Tropfe etwas Zitronensaft über die Filets.
18. 18. Lege die Fischfilets auf das Gemüse in der Auflaufform.
19. 19. Reibe den Parmesan fein.
20. 20. Vermische den geriebenen Parmesan mit den Haferflocken und dem Pesto in einer kleinen Schüssel.
21. 21. Verteile die Pesto-Mischung gleichmäßig auf den Fischfilets.
22. 22. Heize den Backofen vor.
23. 23. Stelle die Temperatur auf 200 °C ein (bei Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
24. 24. Backe den Fisch für 20 bis 25 Minuten im Ofen, bis die Kruste goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 370
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 15 g