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🍽️ Gebratener Seehecht mit Muscheln und Spargel

447 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Handvoll Baby-Spinat
• 100 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 350 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 2 EL kalte Butter
• Muskat (frisch gerieben)
• 4 Stück Seehechtfilet (à ca. 160 g mit Haut)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zitrone (Saft)
• Mehl (zum Bestauben)
• 2 EL Olivenöl
• 200 g gemischte Meeresfrüchte
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• Kräuter (zum Garnieren, z. B. Oreganoblüten)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spinat gründlich und schüttle ihn trocken.
2. 2. Schäle den weißen Spargel vollständig und den grünen Spargel nur im unteren Drittel.
3. 3. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
4. 4. Teile die Spargelstangen der Länge nach in zwei Hälften.
5. 5. Schneide die Spargelstücke in etwa 10 Zentimeter lange Stücke.
6. 6. Erhitze die Brühe in einem Topf.
7. 7. Lege die Spargelstangen in die leicht siedende Brühe.
8. 8. Lasse den Spargel für 15 bis 20 Minuten in der Brühe ziehen.
9. 9. Wasche die Seehechtfilets und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
10. 10. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Beträufle den Fisch mit etwas Zitronensaft.
12. 12. Stäube die Hautseite des Fisches leicht mit Mehl ein.
13. 13. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
14. 14. Brate den Fisch zuerst auf der Hautseite für 2 bis 3 Minuten.
15. 15. Wende den Fisch und brate ihn weitere 2 bis 3 Minuten.
16. 16. Spüle die Meeresfrüchte ab und tupfe sie trocken.
17. 17. Erhitze Butter in einer zweiten Pfanne.
18. 18. Dünste die Meeresfrüchte in der heißen Butter an.
19. 19. Brate die Meeresfrüchte für 3 bis 4 Minuten leicht an.
20. 20. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
21. 21. Lasse die Meeresfrüchte im Wein gar ziehen.
22. 22. Würze die Meeresfrüchte mit Salz und Zitronensaft.
23. 23. Hebe den Spargel aus der Brühe und hebe die Brühe auf.
24. 24. Gib den Spinat (außer einigen Blättern zur Dekoration) in die Spargelbrühe.
25. 25. Gib die Sahne zur Spargelbrühe und bringe sie zum Kochen.
26. 26. Verrühre die kalte, in Würfel geschnittene Butter unter der Sauce.
27. 27. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
28. 28. Gib die Spargelstangen zurück in die Sauce.
29. 29. Richte das Gemüse auf Tellern an.
30. 30. Lege den Fisch und die Meeresfrüchte dazu.
31. 31. Dekoriere das Gericht mit den zurückbehaltenen Spinatblättern und Kräutern.
32. 32. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 447
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 9 g