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🍽️ Seebarsch mit Püree

645 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Süßkartoffeln
• Salz
• 1 Schalotte
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Mehl
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Fischfond
• 2 Stiele Majoran
• 1 Stiel Petersilie
• 1 Stiel Dill
• 100 g Crème fraîche
• Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 40 g Butter
• 120 ml Schlagsahne
• Muskat (frisch gerieben)
• 720 g Seebarschfilet mit Haut (4 Seebarschfilets)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in grobe Stücke.
3. 3. Gib die Kartoffelstücke in einen Topf mit Salzwasser.
4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten gar.
5. 5. Schäle die Schalotte und schneide sie in kleine Würfel.
6. 6. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
7. 7. Dünste die Schalottenwürfel im heißen Öl glasig an.
8. 8. Stäubere das Gemüse mit Mehl ein.
9. 9. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
10. 10. Gib den Fond (Fleisch- oder Gemüsebrühe) hinzu.
11. 11. Lasse die Sauce für etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln.
12. 12. Spüle die Kräuter kurz unter fließendem Wasser ab.
13. 13. Schüttle die Kräuter trocken.
14. 14. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
15. 15. Gib die Kräuterblätter zur Sauce.
16. 16. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer.
17. 17. Streiche die Sauce durch ein feines Sieb.
18. 18. Erhitze die Sauce erneut.
19. 19. Lasse die Sauce nicht mehr kochen.
20. 20. Rühre die Crème fraîche in die Sauce ein.
21. 21. Würze die Sauce mit Salz.
22. 22. Würze die Sauce mit Pfeffer.
23. 23. Gib etwas Zitronensaft zur Sauce.
24. 24. Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
25. 25. Lasse die gepressten Kartoffeln ausdampfen.
26. 26. Gib die Butter zu den Kartoffeln.
27. 27. Gieße die heiße Sahne über die Kartoffeln.
28. 28. Verrühre alles zu einem glatten Püree.
29. 29. Achte darauf, dass das Püree nicht zu weich wird.
30. 30. Würze das Püree mit Salz.
31. 31. Würze das Püree mit Muskatnuss.
32. 32. Spüle den Seebarsch unter fließendem Wasser ab.
33. 33. Tupfe den Fisch mit Küchenpapier trocken.
34. 34. Würze den Fisch mit Salz.
35. 35. Würze den Fisch mit Pfeffer.
36. 36. Erhitze eine beschichtete Pfanne.
37. 37. Gib das restliche Öl in die heiße Pfanne.
38. 38. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
39. 39. Brate den Fisch für 4 bis 5 Minuten goldbraun.
40. 40. Wende den Fisch.
41. 41. Lasse den Fisch für 1 bis 2 Minuten gar ziehen.
42. 42. Gib das Püree auf die Teller.
43. 43. Lege den Fisch neben das Püree.
44. 44. Träufle die Sauce über den Fisch.
45. 45. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 645
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 41 g