🍽️ Schweinefilet-Stücke mit Brötchenknödeln

Name: Schweinefilet-Stücke mit Brötchenknödeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 80 g Butter; 100 ml dunkler Kalbsfond (aus dem Glas); 100 ml dunkles Bier (z. B. Guinness); 2 TL Kreuzkümmel (Cumin); 4 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 6 altbackene Brötchen; 200 ml Schlagsahne; 150 ml lauwarmes Wasser; 3 Eigelbe; 1 Schalotte; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 TL Butter; 3 EL Mehl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

789 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Schweinefilet
80 g Butter
100 ml dunkler Kalbsfond (aus dem Glas)
100 ml dunkles Bier (z. B. Guinness)
2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
6 altbackene Brötchen
200 ml Schlagsahne
150 ml lauwarmes Wasser
3 Eigelbe
1 Schalotte
1 EL Petersilie (gehackt)
1 TL Butter
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Schneide die Brötchen in dicke Scheiben und lege sie in eine flache Schale.
2. Schwitze die fein gewürfelte Schalotte in einem Teelöffel Butter glasig und verteile sie zusammen mit der gehackten Petersilie gleichmäßig über den Brotscheiben.
3. Verrühre Sahne, Wasser und das Eigelb zu einer homogenen Mischung, gieße sie über das Brot, streue das Mehl darüber, würze mit Salz und Pfeffer und knete alles zu einem festen Teig durch.
4. Forme mit feuchten Händen acht gleich große Knödel aus dem Teig, gib sie in leicht siedendes Wasser und lasse sie etwa 15 Minuten gar kochen.
5. Teile das Schweinefilet in acht gleich große Stücke, drücke sie leicht flach und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
6. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne, brate die Filetstücke etwa drei Minuten pro Seite goldbraun und halte sie warm. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.
7. Gib einen Esslöffel Butter in das Bratfett, brate den Knoblauch und den gemahlenen Kümmel kurz an, lösche mit dem Bier ab und koche die Flüssigkeit auf die Hälfte ein. Gieße dann die Fleischbrühe dazu und lasse die Sauce einige Minuten leicht köcheln.
8. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf, rühre die restlichen Butterflocken ein, bis die Sauce cremig ist, und schmecke sie final ab.
9. Richte die Schweinefilet-Stücke auf Tellern an, übergieße sie mit der Sauce und serviere sie zusammen mit den warmen Brötchenknödeln.

Nährwerte pro Portion

kcal: 789
Protein: 43 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 54 g