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🍽️ Zarte Schweinefilet-Stücke mit knusprigen Kartoffelpuffer

851 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide sie in feine Ringe.
  2. 2. Hebe zwei bis drei Esslöffel der Zwiebelringe für die spätere Dekoration beiseite.
  3. 3. Wasche die Kartoffeln, schäle sie und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
  4. 4. Wasche das Schweinefilet, tupfe es trocken und schneide es in 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben.
  5. 5. Schäle die Karotte und reibe sie fein.
  6. 6. Nimm die Kartoffeln aus dem Wasser und reibe sie ebenfalls fein.
  7. 7. Gieße die Flüssigkeit von der geriebenen Kartoffelmasse ab.
  8. 8. Gib ein Ei zur Kartoffelmasse und vermische alles gut zu einem Teig.
  9. 9. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einer Bratpfanne.
  11. 11. Gib einen Esslöffel der Kartoffelmasse in die heiße Pfanne.
  12. 12. Drücke die Masse mit dem Löffelrücken etwas flach, um einen Puffer zu formen.
  13. 13. Brate den Puffer etwa drei bis vier Minuten goldbraun.
  14. 14. Wende den Puffer und brate ihn auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun.
  15. 15. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig.
  16. 16. Lege die fertigen Kartoffelpuffer auf einen Teller.
  17. 17. Halte die Puffer im Ofen bei 100 Grad Celsius warm.
  18. 18. Erhitze Öl in derselben Pfanne für die Schweinemedaillons.
  19. 19. Brate die Fleischscheiben bei starker Hitze kurz scharf an.
  20. 20. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
  21. 21. Gib die restlichen Frühlingszwiebelringe in die Pfanne.
  22. 22. Dünste die Zwiebeln kurz an.
  23. 23. Lösche die Pfanne mit Brühe ab.
  24. 24. Lasse die Soße einmal aufkochen.
  25. 25. Gib Sahne und Crème Fraîche in die Soße.
  26. 26. Würze die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer.
  27. 27. Lasse die Soße bei mittlerer Temperatur fünf Minuten köcheln.
  28. 28. Lege das Fleisch wieder in die Soße.
  29. 29. Lasse das Fleisch bei niedriger Temperatur fünf bis acht Minuten durchgaren.
  30. 30. Verteile die warmen Kartoffelpuffer auf den Tellern.
  31. 31. Lege die Schweinemedaillons mit der Soße dekorativ auf die Puffer.
  32. 32. Garniere das Gericht mit den aufbewahrten Frühlingszwiebelringen und serviere es.

Nährwerte pro Portion