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🍽️ Zarte Schweinemedaillons mit Champignon-Cremesauce und Spätzle

948 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 Schweineschnitzel (à ca. 160 g)
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 EL Öl
• 0.5 EL Butter
• 250 g Champignons
• 150 ml Fleischbrühe (aus dem Glas)
• 250 g Schlagsahne
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 2 EL Butter
• Salz
• 400 g Brokkoli
• 400 g Möhren
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Verrühre Mehl, Eier, eine halbe Teelöffel Salz und die Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig.
2. 2. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
3. 3. Drücke den Teig mit einer Spätzlepresse in das heiße Wasser.
4. 4. Koche die Spätzle, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. 5. Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie gut abtropfen.
6. 6. Schäle die Karotten und schneide sie in Stifte.
7. 7. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
8. 8. Blanchiere das Gemüse für etwa drei Minuten in kochendem Salzwasser.
9. 9. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab und lasse es gut abtropfen.
10. 10. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne.
11. 11. Brate das Gemüse darin bissfest an.
12. 12. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Wasche das Fleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
14. 14. Schneide die Medaillons jeweils einmal quer durch.
15. 15. Salze und pfeffere das Fleisch.
16. 16. Brate das Fleisch im Öl mit einem Stück Butter von jeder Seite für etwa drei Minuten an.
17. 17. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
18. 18. Putze die Pilze und halbiere sie.
19. 19. Brate die Pilze im Bratensatz rundherum an.
20. 20. Lösche die Pfanne mit Fleischbrühe ab.
21. 21. Gieße die Sahne dazu und lasse die Sauce fünf Minuten köcheln.
22. 22. Rühre Schnittlauchröllchen unter die Sauce.
23. 23. Gib die Schnitzel wieder in die Pfanne.
24. 24. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
25. 25. Schmelze Butter in einer separaten Pfanne.
26. 26. Wende die Spätzle darin, bis sie warm sind.
27. 27. Serviere die Medaillons auf Tellern zusammen mit den Spätzle und dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 948
• Protein: 85 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 50 g